熏豆腐——孔子故里特有的传统名小吃

我要发布     发布日期:2022-07-22 09:07:15  来源:网络
核心提示:熏豆腐是曲阜城北泗河两岸独有的传统名吃特产,至今已有近三百年的历史了。熏豆腐的制作大致有“浸豆、去杂、磨浆、滤浆、熬浆、点膏、镇压、熏制”等八道工序。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

  熏豆腐是曲阜城北泗河两岸独有的传统名吃特产,至今已有近三百年的历史了。



  熏豆腐的制作大致有“浸豆、去杂、磨浆、滤浆、熬浆、点膏、镇压、熏制”等八道工序。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。



  熏豆腐从原料加工到成品八道工序全由手工完成。长期以来其生产工艺全靠民间传承,艺人们除了从前人那里学到基本的技艺外,关键的技艺(绝招)还要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握,难于言表和形成文字。



  例“磨浆、膏化、熏制”等过程全凭经验掌握,没有具体的理化指标。熏豆腐作为孔子故里特有的传统名吃,备受中外游客的青睐。


 

本文标题: 熏豆腐——孔子故里特有的传统名小吃

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