传世宴席 | 千叟宴——紫禁城里的豪华饭局

    发布日期:2018-09-13  来源:古建中国  作者:古建中国  浏览次数:4209
核心提示:千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期。按照清廷惯例,每五十年举办一次千叟宴。在清代共举办过4次(仅有康熙、乾隆年间举办过)。千叟宴是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴,其影响力比现在的春节团拜会还要大。

  什么是千叟宴?可理解为敬老宴,由皇帝钦命举行,赴宴者是从全国挑选出的老年人。


  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期。按照清廷惯例,每五十年举办一次千叟宴。在清代共举办过4次(仅有康熙、乾隆年间举办过)。


千叟宴


  千叟宴是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴,其影响力比现在的春节团拜会还要大。


清朝四次千叟宴


1

康熙五十二年


  康熙五十二年(1713年)农历三月,康熙帝六十寿诞,他在畅春园举办了第一次千叟宴。年65岁以上年长者,官民不论,均可按时到京城参加。


  康熙帝大宴群臣,歌颂耆年者功德,奖赏无数智慧老人,摆八百桌宴饮,各类菜肴种类几百余种。


康熙画像

康熙画像


  宴会上,康熙做了简短的致辞,大意如下:


  我治理天下,要仁和为主。大家要以养老尊贤为美德,在家要孝敬父母,与兄弟姐妹要和睦相处,在社会上对其他人,如同对待自己的家里人一样尊敬友爱。


  三月二十五日、三月二十七日、三月二十八日三天,参加宴会的满汉耆老多达6600余人,加上人数不详的八旗老妇,肯定不下7000人,其盛况一时竟传为佳话。


  从这次千叟宴的举办,各地倡“尊”与“孝”道,掀起敬老爱老之风,可谓盛行。


2

康熙六十一年


  康熙六十一年(1722年)农历正月,康熙帝执政60年,为了预庆自己70岁生日,举行“千叟宴”以示庆贺。当时12岁的弘历作为皇孙参加了这次宴会。


  这次设宴的由头是为天下太平,民生富庶。正月初二、初五,两顿饭,地点是在乾清宫前面。两次合计请了老寿星1020位。


  在典礼上,按辈分尊老,排序座位,皇帝亲自为老人祝酒,赠诗,宴席上诗句联句频出,堪称中国敬老最大的雅事佳话。


《千叟宴图》清·汪承霈绘,国家博物馆藏

《千叟宴图》清·汪承霈绘,国家博物馆藏


  这次宴会上康熙帝的三杯酒,更是流传千古。


  宴会上,康熙敬了三杯酒:第一杯是敬孝庄太皇太后,感谢孝庄的扶助之恩;第二杯是敬众位大臣和天下百姓;当端起第三杯酒时,康熙说:“这杯酒敬给我的敌人”众人愕然。


  康熙为什么要向他的敌人敬酒?他说:“鳌拜、吴三桂、郑经、噶尔丹,还有那个朱三太子,他们都是英雄豪杰,是他们造就了朕,他们逼着朕立下了这丰功伟绩。朕恨他们,也敬他们。”


  敬敌人敬对手,他们是前进道路上的动力,也是走向成功的催化剂。最后这一敬,显示了千古一帝的气魄和超过凡人的胸怀。


  到如今逢宴三杯酒的习惯,代表了主人家的好客之情,相隔百年,习俗不改。


3

乾隆五十年


  乾隆五十年(1785),这年乾隆恰好执政50年。四海承平,天下富足。


  康熙时期,千叟宴宏大的场面,给年幼的弘历留下了深刻印象,他继位后,效法其祖父,也举办了千叟宴。


清人画弘历朝服像轴故宫博物院藏


  整个宫内觥筹交错,熙熙攘攘,计800席之多,不但有御厨精心制作的免费满汉全席,所有皇家贡品酒水也都全免。


  席间,乾隆召一品大臣及90岁以上者至御前,亲赐饮酒。又命皇子、皇孙、皇曾孙在殿内依次敬酒。赐予大家诗刻、如意、寿杖、朝珠、缯绮、貂皮、文玩、银牌等。


  当时推为上座的是一位最长寿的百岁老人--郭钟岳倍受赏赍,据说已有141岁。乾隆和纪晓岚还为这位老人作了一个对子:花甲重开,外加三七岁月;古稀双庆,内多一个春秋。


  根据上联的意思,两个甲子年120岁再加三七二十一,正好141岁。下联是古稀双庆,两个七十,再加一,正好141岁。堪称绝对。


清乾隆,郎世宁等绘《万树园赐宴图》轴

清乾隆,郎世宁等绘《万树园赐宴图》轴


  在这五十年一遇的豪宴上,老人们争先恐后,一边说着“多亏了朝廷的政策好”,一边大快朵颐,狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数。


  千叟宴这场浩大酒局,被当时的文人称作“恩隆礼洽,为万古未有之举”。


4

嘉庆元年


  乾隆六十年(公元1795年),乾隆已85岁,为了不逾越祖父在位61年的纪录,他将皇位禅让给第十五子颙琰,嘉庆元年(1796年)正月初一,退位为太上皇。


  他于宁寿宫皇极殿举办了第二次千叟宴,尽管是嘉庆元年,但主持的还是乾隆。


  由于60岁的老人与乾隆已有26岁的年龄差距,因此规定,参宴老人的年龄由60岁改为70岁以上。


千叟宴


  宴会开始,中和韶乐奏响,在嘉庆皇帝的侍奉下,太上皇乾隆帝升上皇极殿宝座。


  嘉庆帝亲率领3056名银须白发的耄耆老人山呼万岁,为太上皇祝寿。面对着天下耆老为自己祝寿的场景,自称“十全老人”的乾隆心满意得。


  当时106岁老人熊国沛和100岁老人邱成龙也参加了这一次千叟宴,乾隆称他们为“百岁寿民”、“升平人瑞”,赏六品顶戴,90以上老人梁廷裕等赏给七品顶戴,以示太上皇养老敬老之意。


千叟宴


  饮馔观剧结束后,与宴人员即席赋诗,这一次宴会后结集的诗作共有3497首。这一中国古来君臣宴会上的传统,在清代达到极致。


  从象征意义上,这次宴会意味着乾隆时代宣告结束,中国历史上的“康乾盛世”也在千叟宴的一片喧闹中画上了一个句号,成了历史上千叟宴的绝唱。


千叟宴吃什么


  根据记载,宴会开始前,在外膳房总理指挥下,依照赴宴者官职品级的高低,预先摆设席面,盛器和肴馔都有显著的区别。


皇极殿千叟宴宴会座次位置示意图

皇极殿千叟宴宴会座次位置示意图


  宴桌分一等、二等:


  一等为王公、一二品大臣及外国使节等,膳品是:火锅两个,“银、锡火锅各一个”,猪肉片一盘,羊肉片一盘,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜二盘,乌木箸两只,另备肉丝汤饭。


  二等为三至九品官员及无官品的兵民人等,每桌摆“铜制”火锅两个,猪肉片一盘,煺羊肉片一盘,烧狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺师盒小菜二盘,乌木箸两只,同备肉丝汤饭。


康熙六旬万寿庆典图卷(局部)

康熙六旬万寿庆典图卷(局部)


  宴桌全部摆完后,用宴幕一一盖好,以保持饮宴食品卫生,摆桌席八百张,仅参加传菜服役的人员就有156人之多。


  有学者依据中国第一档案馆藏的清宫内务府档案“御茶膳房簿册”作过统计,最后一次千叟宴,共消耗主副食品如下:


  白面750斤12两,白糖36斤2两,澄沙30斤5两,香油10斤2两,鸡蛋100斤,甜酱10斤,白盐5斤,绿豆粉3斤2两,江米4斗2合,山药25斤,核桃仁6斤12两,晒干枣10斤2两,香蕈5两,猪肉1700斤,菜鸭850只,菜鸡850只,肘子1700个。


千叟宴


  再据清宫内务府档案“奏销档”记载,千叟宴每桌用玉泉酒8两,800席共用玉泉酒400斤(每斤为十六两)。同时为举办此次盛宴,内务府荤局还要烧柴3848斤,炭412斤,煤300斤。此外,还要购置3000根手杖。


  千叟宴当中,宫廷御方善补之食材,被广泛传播后,几经研发重造,尚流传于世。


清朝养老牌


  除了吃喝之外,乾隆皇帝还大行赏赐参宴的耆老们。


  以第三次千叟宴为例,赏赐参与宴会耆老们的银制养老牌从10两到30两重不等,分发给从70至90岁的老人们。


  老人每长五岁,银牌为一个档次,分别赏10两、15两、20两、25两、30两养老银牌一面。


荣禄墓出土太上皇帝御赐养老牌

荣禄墓出土太上皇帝御赐养老牌


  理论上讲,这牌子可以直接当银子用,或者兑换成银子用。


  乾隆银制养老牌,在历史上一共发放过两次,即乾隆五十年与嘉庆元年(宫殿名称分为“皇极殿”实心铸造,“太极殿”空心锤蝶)。


  乾隆皇帝本来的想法,是让此类银牌可以流传下去,但事与愿违,此类银牌多数后来被化成小块花掉了,所以如今存世并不多。


乾隆五十年千叟宴御赐养老银牌

乾隆五十年千叟宴御赐养老银牌


  清朝有明文规定优待老年人,诸如高龄生员赐举人、官员全俸退休。《大清会典例》中还有“存留养亲”的律例。


  清代举办千叟宴,是清帝康熙、乾隆等为笼络臣民而举行的大型酒宴,也是为了践行孝德,包含了尊老敬老、褒奖乡贤,以孝治天下的内涵,对我们现代社会也有深远的影响。


  在当代,各地方政府、社区街道等组织为了传扬敬老、爱老的优秀传统,建设和谐社会环境,也以不同的形式组织“千叟宴”,为老少亲情之间搭建沟通的温馨平台,营造了欢乐祥和的节日气氛。


 
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