中国饮食文化:古代猪的地位如何?

我要发布     发布日期:2019-02-14 10:50:47  来源:古建中国  作者:汉五铢
核心提示:猪是大家及其熟悉的动物,为六畜之首,十二生肖属相中作为压阵排在最后,可见猪在中国传统文化中的重要地位。

  猪是大家及其熟悉的动物,为六畜之首,十二生肖属相中作为压阵排在最后,可见猪在中国传统文化中的重要地位。历代留传下来的有关猪的文献典籍浩如烟海,如《泛胜之书》、《齐民要术》、《三农纪》、《本草纲目》等都有涉及猪与神话传说、语言文字、民俗风情以及饮食文化的关系。


  猪肉是我们现在日常生活必不可少的一种食材,它的取材和制作相对来说都不是很难,很多菜品中间都会用到猪肉。现在的猪肉还会分很多种类,有根据质量高低分,有根据产地分,还有根据部位的不同分。


古代猪


  然而,在古代,猪肉却并不是像现在这样普遍和普及。在那个等级划分很严格的时代,有些朝代连穿衣服的颜色都有明确规定,衣服的样式、花纹等,饮食也是一样。


  天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。这句话大致意思,就是天子能吃的自然是最好的,即所谓的“太牢”,这并不是某一种动物,而是牛、羊、猪的合称,太牢是帝王祭祀的时候所使用的祭品,因为在祭祀之前,要把这些动物养在牢中,而又根据祭祀者、祭祀对象的不同,分有不同的规格和名称,上面所说是太牢,还有少牢,即诸侯祭祀用的,只有羊和猪。


古代猪


  猪,在古代叫做“豕”,但也并不是只有这一种称呼,还有诸如彘、豚、肫等,还有很多外号一样的称呼,而且根据地域的不同,叫法也不同。猪肉在古代是比不过牛羊肉的地位的,虽然马牛羊猪狗鸡六牲都是古代所驯养的用以获取肉食的动物,但是高低贵贱也分得很清楚。


  牛羊肉之所以在古代贵,我们可以考虑一个词,物以稀为贵,这并不是说牛羊不多,而是说能吃的牛羊肉不多。牛在古代那可是生产力啊,农耕时代没有牛犁地的话,人早就饿死了。汉朝立法对牛保护,如果杀了牛,是要偿命的。


古代猪


  而唐宋时期,除了病死的牛,其他的一律不允许杀,如此一来,牛肉珍贵自然也就有自己的道理了。就连现在,在很多农村地区,家里面仍旧养着牛。


  因为不能杀牛吃牛肉,那目光也就转向了羊肉,宋朝时期,比如宋真宗、宋仁宗,每天宰杀的羊多达数百只,皇帝都如此了,下面自然也会跟风效仿,羊肉出现的频率和出现的场合自然也就越来越多,而且都是一些人生中重要的场合,而且如果没有羊肉,说出去都还嫌丢人的。


  而猪,之所以地位这么低,是因为猪一点也不挑食,好养活。作为贵族们,谁也不愿意去碰。直到东坡肉的诞生,让猪肉终于能够出现在更多人的食谱上,但即便如此,还是敌不过牛羊肉。


 

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