宋代宴饮文化——豪华程度让人无法想象

我要发布     发布日期:2020-08-10 15:47:39  来源:城市怎么办  作者:杭州城研中心
核心提示:谈到宴会,大家首先想到的一定是餐桌上丰盛的菜肴,许久未见的亲朋,又或是把酒言欢的喜悦。史学大家陈寅恪先生曾言,“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世”。那么,宋代的宴饮文化又体现着怎样的造极之势呢?

  谈到宴会,大家首先想到的一定是餐桌上丰盛的菜肴,许久未见的亲朋,又或是把酒言欢的喜悦。史学大家陈寅恪先生曾言,“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世”。那么,宋代的宴饮文化又体现着怎样的造极之势呢?


△南唐·顾闳中《韩熙载夜宴图》


宫廷宴饮


  徐吉军曾在《宋代衣食住行》一书中用“奢侈”两个字来概括了宋代的饮食风尚,而宫廷却用到了“穷奢极欲”一词。确实如此,宋代前期的皇帝在饮食方面还有所注意,但是到仁宗时期,情况已经在改变了。《邵氏闻见后录》中记载:有一次宋仁宗举办宫廷宴会,内侍送上的食物中有“新蟹一品,二十八枚”,仁宗便说:吾尚未尝,枚直(同“值”)几钱?左右内侍回答:直一千。仁宗不悦,训诫到:“数戒汝辈勿侈靡,一下箸(筷子)为钱二十八千,吾不忍也。”看到这,大家有没有似曾相识的感觉,这便是前段时间热播的《清平乐》剧中,张妼晗为取悦仁宗,取3只刚出生5天的小羔羊身上的一块肉,只为了给他做一碗汤,仁宗知晓后也是对她大加训斥。仁宗皇帝尚知节俭有度,但是在北宋末年,宫廷真正的奢靡之风便目不暇接了。


△宋·法常《虾和蟹》


  宋徽宗“尝膳百品”,已远超其祖,而意犹不满,在食具、食材的使用上,可谓“技高一筹”。一次在太清观设宴,宋徽宗亲自指导,“曰:‘于此设次,于此陈器皿,于此置尊罍,于此膳羞,于此乐舞。’出内府酒尊、宝器、琉璃、马瑙、水精、坡璃、翡翠、玉,曰:‘以此加爵。’致四方美味,螺蛤虾鳜白、南海琼枝、东陵玉蕊,与海物惟错,曰:‘以此加笾……’”,宋徽宗举办宴会的水平、档次和情调,由此可见一斑。


△宋·徽宗赵佶《文会图》


  南宋末年诗人陈世崇在《随隐漫录》中收录了南宋宫廷中一位司膳内人所写的皇帝赐给太子的《玉食批》,具体内容如下:


  偶败箧中,得上毎日赐太子《玉食批》数纸,司膳内人所书也。如酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、?石首鱼、土步辣羮、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧乌、熓湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鮎鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹、江?、青虾、辣羮、燕鱼亁、?鲻鱼、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羮、燥子、煠白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羮、酒炊淮白鱼之类。呜呼!受天下之奉,必先天下之忧。不然,素餐有愧,不特是贵家之暴殄。略举一二,如羊头签,止取两翼;土步鱼,止取两腮;以蝤蛑(梭子蟹)为签,为馄饨,为枨瓮,止取两螯,余悉弃之地。谓非贵人食有取之,则曰“若辈真狗子也”。噫,其可一日不知菜味哉!


  从这个菜谱中,我们便不难看出他的品种、食材,算得上是凤髓龙肝了。一个南宋太子的食谱尚且如此暴殄天物,那这个皇帝又怎会卑宫菲食呢?



△宋·马远《华灯侍宴图》


贵士宴饮


  宫廷宴会数量、种类已是常人所未见,然而宫墙之外的权臣举办的盛宴,其豪华度却是让人根本无法想象的。


  绍兴二十二年(1152)十一月,南宋高宗赵构曾到清河郡王张俊府上享受极尽豪华的宴席。曾有人称此为“中国历史上最大的一桌筵席”,到底豪华到什么程度呢?可谓是“前菜十三行,下酒十五盏。餐间不间断,后仍有四卓”,供进御筵节次如下:


  绣花高一行八果垒:香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜。


  乐仙干果子义袋儿一行:荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林禽旋、大蒸枣。


  缕金香药一行:脑子花儿、甘草花儿、硃砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。


  雕花蜜煎一行:雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。


  砌香咸酸一行:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝儿、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。


  脯腊一行:肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒腊肉、肉瓜齑。


  垂手八盘子:拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。


  再坐


  切时果一行:春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切緑橘、生藕铤子。


  时新果子一行:金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。


  雕花蜜煎一行同前。


  切香咸酸一行同前。


  珑果子一行:荔枝甘露饼、荔枝蓼花、茘枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。


  脯腊一行同前。


△宋·刘松年《十八学士图》


  下酒十五盏:


  第一盏:花炊鹌子、荔枝白腰子。


  第二盏:奶房签、三脆羮。


  第三盏:羊舌签、萌芽肚胘。


  第四盏:肫掌签、鹌子羮。


  第五盏:肚胘脍、鸳鸯煠肚。


  第六盏:沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。


  第七盏:鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。


  第八盏:螃蟹酿枨、奶房玉蕊羮。


  第九盏:鲜虾蹄子脍、南炒鳝。


  第十盏:洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊。


  第十一盏:五珍脍、螃蟹清羹。


  第十二盏:鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。


  第十三盏:虾枨脍、虾鱼汤齑。


  第十四盏:水母脍、二色玺儿羹。


  第十五盏:蛤蜊生、血粉羹。


  插食:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼肉脔。


  劝酒果子库十番:砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时四色果、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。


  厨劝酒十味:江瑶煠肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺煠肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎煠肚、假公权煠肚、樟蚷煠肚。


  准备上细垒四卓。


  又次细垒二卓:内蜜煎咸酸时新脯腊等件。


  对食十盏二十分:莲花鸭签、玺儿羮、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羮、鯚鱼脍、三脆羮、洗手蟹、煠肚胘。


  ……


  除了知省、御带、御药、直殿官、门司等人外,还有各路大臣,记录在册者达几百人,所上、所赐的餐食、物品更是数不胜数。单单就宋高宗的御宴菜品、等级来看,便已使人眼花缭乱,目不暇接。也确实让我们梦游了一次如痴如醉的豪华宋宴。然而,面对如此劳民伤财之举,宋高宗却选择欣然接受,试想,若是仁宗皇帝在其身边,定不是掴他几个耳光这么简单吧。


△宋·林椿《果熟来禽图》


  当然,也不只是张俊一人,北宋末年的权相蔡京也非常奢侈。有一次蔡京做梦,梦到成千上百只鹑子向蔡京诉苦,其中一只鹑子无奈地说了一段话:“食君廪中粟,作君羹中肉。一羹数百命,下箸犹未足。羹肉何足论,生死犹转毂。劝君宜勿食,祸福相倚伏。”由此可见,蔡京作一次鹑子羹便要杀掉数百只鹑子,真可谓是“饕餮而暴殄天物也!”奸相秦桧也是如此,秦桧之家一天的生活都需要一二百千钱才能维持,而仁宗皇帝一道二十八千的菜尤不忍下箸,可见秦桧家宴档次、侈靡并不输于宫廷宴请。


  司马光曾在《论财利疏》中提到当时的富贵之家“左右侍御之人、宗戚贵臣之家,苐宅、园圃、服食、器用,往往穷天下之珍怪,极一时之鲜明,惟意所欲,无复分限,以豪华相尚,以俭陋相訾,愈厌而好新,月异而岁殊。”足见当时消费背景之下对富贵之家饮食、消费等各方面生活风气的影响。


平民生活


  一些有条件的平民,他们会出入瓦肆、酒舍等娱乐场所,或是街边小摊,就像《清明上河图》中显示的那样。


△《清明上河图》中的食物


  当然,大多数的穷苦百姓可就没有宫廷、贵士的宴请那么上档次,那么奢华了。平日,餐桌上常摆的无非是各种腌肉、鱼鲞、咸菜,为了“下饭”,总之要足够重口味能够压住米饭,成为百姓长期生活的“主菜”。顶多会在逢年过节的时候,举办个家宴,吃些猪肉、鸡鸭鹅肉,河里抓一些小鱼、小虾……能吃得起羊肉的平民已经很不错了。还有很多受统治阶级剥削的贫民,在饮食上基本没有保障,时常吃了上顿没有下顿。与统治阶级的铺张浪费形成了鲜明的对比,不禁想起杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中记载的情形——“朱门酒肉臭,路有冻死骨”。


△宋·张择端《清明上河图》(部分)


  宋宴梦华游——让我们看到了宋朝不胜枚举的山珍海味,上至宫廷宴饮,下至贵士宴请,都有着令人垂涎的珍馐美味,但恰恰是这些极尽奢靡的盛宴之后,却隐含着当时的某些社会风气以及下层人民的辛酸。回首今朝,我们不用再有“吾庐独破受冻死亦足”的担心,而是满怀着“广厦千万间,寒士俱欢颜”的欢欣。


 

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