苏州人秋天吃什么?

我要发布     发布日期:2021-10-28 09:04:20  来源:物道
核心提示:苏州人的餐桌,是最新采摘的绿茶、粘糯绵长的糖粥、各色小糕点,是每个当下最好的时节,浓缩整座苏州城的美,盛装着苏州人家的眉目气质,生活姿态。

  秋风起,蟹脚痒。又到了一年里苏州人吃大闸蟹的时节了。


  清闲无事时,一把竹靠椅,一只木方桌,摆在自家院子里,吃蟹的美事便开始了。


  苏州人吃蟹,是有“蟹八件”的。锤、剪、铲、针、钳、匙、叉、刮,整齐地码在竹盘里,放上桌面。一件件工具小巧精致,却各有各的功能,轮番使用,精心剔出每一处细小的蟹肉。苏州人愿意花上两个小时来吃一只蟹,始终正襟危坐,不慌不忙。


  吃完后,还可以把蟹壳拼回一只完整的大闸蟹,然后拿菊花泡水洗手,再吃点秋天的瓜果。此时吃蟹已不单单是一种美味,更是一种精致的追求,生活的享受。


  苏州人的餐桌,是最新采摘的绿茶、粘糯绵长的糖粥、各色小糕点,是每个当下最好的时节,浓缩整座苏州城的美,盛装着苏州人家的眉目气质,生活姿态。


  从味觉到审美,苏州人对于吃,处处显着一份精致与讲究。


图|一尘


  不时不食,吃出季节精致感


  时值深秋,走进苏州的老城弄堂里,会看到许多伯伯阿姨,搬着个小板凳坐在自家门前,他们一边聊着家长里短,一边剥着鸡头米,这是今天早上刚从市场买回来的。


  他们戴着小指套,轻轻划开褐色的外壳,掉落一颗颗圆润白嫩的鸡头米。


  鸡头米难剥,力道不能过重,容易戳破里面的嫩肉,影响口感。又不能过轻,这样外壳难以剥落。但苏州人说,鸡头米就是秋天的味道。所以无论它多么难剥,总要尝过一口,才会发自内心感叹:是秋天了。


  每天翻开日历,苏州人便看到了各种蔬菜鲜果,鱼虾肉酒。这种时令的精致感,有时候甚至只有一天,比如冬至的冬酿酒。


图2|《风味人间第二季》


  到了冬至这天,苏州所有的卤菜馆都排起了长队,人们都准备打上一瓶冬酿酒带回家。到了夜里,一家老小围坐在一起,吃菜前,端起小碗,喝一口冬酿暖暖入胃。苏州人说,冬至不喝冬酿酒,是要冻一夜的。


  到第二天,冬至已过,全城便看不到冬酿酒的影子了。苏州人喝冬酿,仅此一天。


  对于苏州人来说,食物就是季节。苏州作家陆文夫曾说道:“四时八节都有时菜,如果有哪种时菜没有吃上,那老太太或老先生便要叹息,好像今年的日子过得有点不舒畅,总是缺了点什么东西。”


  这不仅仅是苏州人味觉上的挑剔,也是几代人用一季一时不同的食物,来标记流年岁月的转瞬即逝,记忆春夏秋冬的不同念想。


  苏州人的四季不再是干巴巴的一张日历纸,因为有食物的标记,它飘进了真实的生活里,让苏州人的生活变得更有色彩,让苏州人对生活也有了更多的期待。


  审美,是一种精致的追求


  苏州菜精致,不仅在于精致的季节感,更重要的是:好看。


  陆文夫说苏州菜,“红黄白蓝色彩斑斓,龙凤呈祥形态各异。”他说的是苏州糕点。而苏州糕点又以船点的造型最为极致。


  船点起源于明清时期,那时候,文人墨客们常常在苏州城外乘画舫,游太湖,吟诗作赋。苏州船点,不是为了饱腹的,而是文人们赏湖游玩间一种风雅的助兴。苏州水的滋养和文人的审美,不动声色地赋予了船点一股“阳春白雪”的气质。



  船点小巧,糯米粉揉成面团,切成一个个,不到掌心大小。船点大师们却能用手中的各种“兵器”,把它们做得栩栩如生,活灵活现,给食客精致的美感享受。


  船点以动物和植物为两种形态,动物为咸馅,植物为甜馅。金鱼的眼睛圆鼓鼓,身上的鳞片依稀可见,尾巴有飘动之感,仿佛还在水里游动。小小的一只刺猬,身上可以被剪出99根刺,玉米的叶穗楞次分明,鲜花娇艳欲滴。


  这需要师傅们多年的匠心技艺,考验他们的眼力、手力,还有一分都不能少的耐心,也需要一种审美上的艺术创作。于是人们说,一道苏州船点,便是一幅艺术品。


  古人们这种风雅的诗会,如今很少见了,甚至连船点也很难在苏州城内寻觅到踪影了。但是古人们在审美上的精致追求,如同“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”一般,融入了苏州人的骨子里。好看的餐具,用心的摆盘,街边小店的梅花糕点,都体现着苏州人从古而来的审美和风雅。


  在餐桌上保有审美,是苏州人对精致的追求,是对好好生活的尊重。


  精致感,是向往的生活


  老苏州人起得早,眼睛一睁,头脑里便闪出一个念头:快去吃头汤面!


  于是穿戴整齐出门,走去最熟悉的那家面馆,往店里一坐,喊道:“来一碗爆鱼面,要宽汤,重青,重浇要过桥,硬点。”


  这时面馆刚开门,锅里清水下的第一碗面,放上四方的八仙桌,冒着热气。吃起来清爽、滑溜,没有一丝面汤气。


  面馆里时不时传出一声声的吴侬软语,酥酥软软的,拂过人们的耳旁,化成了风。往店门外望去,粉墙黛瓦始终缄默无言,陆续走过的人们仿佛从未惊扰过它们。一天里头,生活烟火气最先从各个小馆子里腾腾冒出。此时,吃下这样一碗头汤面,才能让老苏州人觉得精神抖擞,美好的一天便这样开始了。



  一日三餐、柴米油盐,本来是寻常细碎的琐事,但苏州人,却将这最寻常的日子过得仔仔细细,精致细腻。


  苏州人不急躁,他们愿意花费许多时间、智慧和耐力,去研究食物的味觉和视觉密码。苏州人也不张扬,大运河和太湖带来的经济繁荣和物产富足,已经唱响了那么多年,他们自有自好好生活的底气,日子悠悠哉哉,悉心而过便是了。


  苏州人追随自然的脚步,准确地把住时令的根,用心地把春夏秋冬吃进胃里。他们注重食物的审美,用心坚持一种赏心悦目。


  苏州菜精致的背后,是苏州人对生活用心的态度,是苏州人那种充满诗性的生活。


  我们常常说,一部姑苏城,半部江南诗。从古至今,苏州是许多人心中的江南梦,从帝王、文人、退隐的官僚,到今时今日的现代人。


图|我是米嘉嘉


  这里四季分明,物产丰富。古城里没有什么喧嚣的车水马龙,河岸悠长,流水清秀,巷子静谧。这里,是人间的温柔富贵乡,是许多人想要奔赴的一个梦。这里,有着真实平凡的人间烟火,却也有着超越平凡的诗性。就像叶正亭说的那样,苏州人,就像那小雨悄悄地下。苏州人过的,是诗意的生活。


  有时候,我们说向往苏州、向往江南,其实是向往一种诗性的生活状态。我想,今日当我们提起苏州人精致的吃食,苏州人对待生活的用心时,也可以试图跳开地理的限制。


  苏州不仅仅只是苏州本身,也可以是人们心中对诗性生活的一种追求。回到长久生活的地方,回到既定的日常,当我们为自家餐桌铺上雅致的桌布,摆放好精致的餐具,认真对待生活里的每一餐,或许,这也很苏州。


 
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