盘点南京小吃,谁才是终极王者?

我要发布     发布日期:2021-09-24 13:12:27  来源:宁资讯
核心提示:追溯历史,金陵小吃自六朝时期流传至今已经有千余年了,多达百十个品种。尤其在明清小说发展繁盛时期,金陵小吃的身影不断出现在《儒林外史》、《红楼梦》等著作中。

  一个不知道算不算冷知识的冷知识:南京小吃,也就是金陵小吃,位列中国四大小吃之首。虽然不像湖南臭豆腐、陕西肉夹馍那样大名鼎鼎,但是南京小吃历史悠久、品种繁多,而且风味独特。


  追溯历史,金陵小吃自六朝时期流传至今已经有千余年了,多达百十个品种。尤其在明清小说发展繁盛时期,金陵小吃的身影不断出现在《儒林外史》、《红楼梦》等著作中。


  “传杯换盏,吃到午后,杜慎卿叫取点心来,便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕,每样一盘拿上来。”——《儒林外史》


  每当开科秋闱,江南贡院也就是如今的夫子庙秦淮河一带,考生云集,书肆、茶馆、客栈中食客络绎不绝。


  文人骚客慕名争相前往,名噪天下的夫子庙小吃也在灯影浆声中日渐形成了独特的风格和神韵。


  所以南京夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一,著名的秦淮八绝就诞生于此。



  第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝


  第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴


  第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼


  第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包


  第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面


  第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心元宵和五色小糕


  第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺


  第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋


  由此也可以见得,干湿搭配是南京小吃独一无二的特点,一口汤水的鲜润,一口扎实的鲜美,彼此配合,成就舌尖上的盛宴。


  永和园、奇芳阁、莲湖、晚晴楼和秦淮人家等老字号,成为秦淮河畔极负盛名的小吃标杆。


  有荤有素、甜咸俱有、形态各异是南京小吃的特点,精致的小吃手工精细,造型美观,选料考究。


  蟹黄汤包、鸡汁汤包、鸭血粉丝汤、水煮干丝、烧饼、桂花糖芋苗……或咸或甜,干湿搭配,共同谱写出南京小吃的美食江湖。



  汤包


  若要按顺序提名,那汤包一定是小攻心中的C位,无论是鲜香的蟹黄汤包还是扎实的鸡汁汤包,都是早餐的不二选择。


  自己剥壳吃蟹的麻烦让蟹黄汤包十分受欢迎,黄澄澄的蟹黄浸透了薄薄的包子皮,犹如一朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。


  用筷子轻轻一戳,汁水立马倾泻而出,吮吸掉鲜浓的汤汁后,再就着皮吃饱满的蟹黄蟹肉馅,蘸些醋中和一番,鲜美无比~倒点陈醋于蟹黄馅里,慢慢地连皮带馅、酸醋细细品尝,蟹肉嫩白、蟹油金黄,油而不腻,鲜美的感觉妙不可言。


  锅贴


  南京锅贴作为秦淮八绝之一,以皮酥肉嫩多汁区别于其他地方的锅贴,在外人眼里低调的小吃,却悄悄地遍布南京大街小巷。


  热油在炉上滋啦作响,每一只锅贴煎炸金黄在锅里等待出炉,灯光将它们一个个照得璀璨发光,诱人的滋味扑鼻而来。


  小小一口咬下去,浓浓肉汁溢满口腔,绝不能心急,咬大了汤漏、咬快了烫嘴,酥酥脆脆,吃过后这美味绝对不能忘怀!


  锅贴里面也有汁水,和汤包不同,锅贴的汁水不是浩浩汤汤,而是交融在馅和皮之间,浸润面皮,每一只锅贴都能让人回味无穷。



  盐水鸭


  盐水鸭是南京的著名特产,是金陵菜的代表之一,在美食界久负盛名,至今已有两千五百多年历史。


  盐水鸭一般选用肥嫩光鸭,在中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以也称之为桂花鸭。


  南京盐水鸭皮肉紧实酥烂,泛着油光。鸭皮劲道,鸭肉的肌理密实,能清晰地闻到鸭肉的清香。


  南京盐水鸭制作历史悠久,具有肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,在2018年被评为江苏十大经典名菜。


  鸭血粉丝汤


  南京人爱吃鸭,是指爱吃鸭的各个部位,连鸭血也不能逃脱南京人的筷子勺子肚子。


  一碗实在的鸭血粉丝汤是秋冬时候最能温暖人心的存在,喝上一口,鲜味浓郁,口感醇香,十分上头。


  条状的鸭血每一个气孔都吸足了汤汁,含在嘴里,轻轻一咬就是咸鲜的滋味,软嫩弹牙。豆腐果软嫩有嚼劲,充分吸汁,是口感与味觉的双重满足。再加入鸭肝和鸭肠,紧实鲜嫩,嚼劲爽口。


  如意回卤干


  南京历史悠久,不少特色小吃也和历史有关,而这回卤干,还和明太祖朱元璋扯上了联系。


  传说朱元璋在金陵有一次微服出巡,看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增,吃后更是连连称赞。因为在烧制这道菜时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意,所以这道菜被称为如意回卤干。


  回卤干的做法简单,所需的原料也不多。将干子炸好,放进鸡汤里回锅煮,锅中放黄豆芽、木耳、笋片,煮开捞起蘸以少许辣椒酱即可使用。



  桂花糖芋苗


  桂花糖芋苗称得上老南京人心中最有情结的甜品之一。每年中秋前后,南京城各处弥漫淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。


  芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽,用桂花糖浆煮过后再加入菱角粉和藕粉,呈现出晶莹剔透的暗红,入口爽滑浓稠,软糯香甜。


  在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾,每听到叫卖声,馋嘴的小孩子们都兴奋不已。


  一碗糖芋苗吃完,淡淡的桂花香还在唇齿之间飘荡,经久不息,童年的美好记忆也被唤醒,整个人都有种甜甜的幸福感。


 
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