银川美食小吃——古代西夏王朝的饮食文化

我要发布     发布日期:2021-11-02 11:39:26  来源:网络
核心提示:手抓羊肉是宁夏十大经典名菜之一,相传有近千年的历史,以手抓食用而得名。银川的羊,肉质鲜美,不膻不腻,营养丰富。因此手抓羊肉也格外正宗,保持了羊肉本色的鲜味,蘸着食盐、蒜蓉吃,色香俱全。


  手抓羊肉是宁夏十大经典名菜之一,相传有近千年的历史,以手抓食用而得名。银川的羊,肉质鲜美,不膻不腻,营养丰富。因此手抓羊肉也格外正宗,保持了羊肉本色的鲜味,蘸着食盐、蒜蓉吃,色香俱全。



  羊肉搓面是源于回族的美味面食,吃羊肉搓面已经成为银川人一种无法抛舍的习惯。羊肉搓面是手工将面搓成筷子般粗细,下锅煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上,再浇上羊肉原汁汤,放入辣椒红油调味,面精肉鲜,风味独特。



  烩羊杂碎风味独特,在宁夏是无人不知无人不晓。它是将羊的内脏、头、蹄肉仔细冲洗,入锅煮熟后捞出切成丝,再将切好的杂碎丝浇上原汤,加葱、姜、蒜末、红辣油、香菜等烹制而成。红润油亮,肉碎而不烂,是宴席上人们喜爱的传统名肴。



  盖碗儿茶是银川传统饮茶风俗。盖碗儿茶因配料不同而有不同的名称,而每一种盖碗的摆放,还有不同的“暗语”。因所用的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,又称“三炮台”、“三才碗”。当地人常以“三才碗”泡“八宝茶”招待亲友,是宁夏回族茶文化的一大特色。



  羊蹄是银川夜市中不可不提的一道小吃。银川的羊肉味道鲜美,嫰而不膻,全身上下都是宝。羊蹄的吃法多种多样,有酱香、卤煮羊蹄、烤羊蹄、炖羊蹄等等,做的酥酥烂烂的羊蹄,可以带着塑料手套拿起来啃着吃,羡煞旁人。



  宁夏的黄河鲤鱼非常有名,是中国四大名鱼之一。宁夏黄河鲤鱼体态丰满,金鳞赤尾、体型梭长,有“龙鱼”的美称。并且肉质鲜美,细质嫩滑,肥厚味美,制作方法多样,菜式丰富,糖醋、清蒸、红烧等味道均属上乘。



  油香是回族传统食品,有些地方又称其为香气、香香锅。油香是一种将面粉发酵后用热油炸至焦香的小吃,炸油香一般用慢火。油香种类和口味有多种,有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香,还有烫面油香,发酵面油旋子等,是节日庆贺的常见食品。



  清蒸羊羔肉选用上好的羊羔肉,胸叉、上脊骨部位,用水洗净,剁成长条,摆在碗内,放上生姜、葱蒜和生花椒,上笼蒸30分钟左右。吃的时候,配上醋、蒜汁、盐等调料,肉质鲜美,回味无穷。



  银川人的夏天夜晚大多都是在烧烤店度过。银川烧烤的食材丰富多样,尤其推荐羊肉串、鸡翅;除此之外,烤牛肉、板筋、韭菜等也是颇受欢迎。银川的羊肉品质好,烧烤技术地道,这里的羊肉串非常值得一吃......


 

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