上海春天的味道,你都吃过哪些?

我要发布     发布日期:2022-03-16 10:44:57  来源:西风东韵
核心提示:春天,是万物复苏的季节。各种春季,所特有的作物,毫不犹豫地抓住了我们的味蕾,香椿、马兰头、荠菜......这是上海人,从小吃到大的“家里的味道”,很多只有在春天才吃得到,这些春天的味道,你都吃过哪些呢?

  春天,是万物复苏的季节。各种春季,所特有的作物,毫不犹豫地抓住了我们的味蕾,香椿、马兰头、荠菜......这是上海人,从小吃到大的“家里的味道”,很多只有在春天才吃得到,这些春天的味道,你都吃过哪些呢?



  香椿炒蛋


  “雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”香椿芽是“季节限定”的食材,谷雨节气之前,第一茬椿芽尚未木质化,最为香嫩。


  作为一种气味独特的香草,香椿无论是做菜还是当调料,都花样繁多。上至宫廷御宴,下至家常小炒,无不相宜。


  春天,上海人桌上总是少不了香椿炒蛋,香椿独特的香气和它本身丰富的营养都让人欲罢不能。



  青团


  清明时节,吃青团是江南一带的传统习俗。


  里面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香软的糯米包裹着馅心,满满全是童年时的甜蜜回忆。


  百年老字号里的青团保留了老手艺,让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团,清香诱人。



  草头


  草头又叫草头圈子,是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的俗称。


  “草头圈子”则是这个季节最讨上海人欢喜的一道小菜,是一道经典本帮菜。


  色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美。草头炒的时候加油要狠,多而烊,如果有猪油那是一级棒。



  下沙烧麦


  传统工艺、手擀的皮、细笋嫩肉,热气腾腾如花美眷般绽放,咬一口,鲜汤四溢,让人迷醉,这就是吾伲下沙的传统美食——下沙烧卖!


  笋和肉混合着,上笼蒸熟,美味可口。下沙烧卖馅料使用春笋,所以只要春笋一落市,下沙烧卖也就停止供应,一年只卖一个月。


  阳春三月桃花艷,下沙烧卖趁春风。竹笼擎出堆如雪,皮薄还应肉透红。竹笋烧卖满口汤,白糖细沙甜又香。君到浦东看美景,不尝烧卖辜负肠。



  香干马兰头


  马兰头作为一种野菜,富含多种矿物质和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。


  中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。在病菌生长繁殖的春季吃马兰头,可提高孩子的机体免疫力和抗病能力。


  马兰头是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味,清鲜爽口,和香干配合,再加一点点麻油,鲜美无比。



  腌笃鲜


  上海菜的精髓,无非一个“鲜”字,不仅仅是味道,更是季节。


  刚上市的春笋买回家,和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮,大火烧开小火“笃”。


  一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白,最后洒一把葱花,色香味俱全。端上桌汤还翻滚着,肉酥笋嫩。



  油焖笋


  春笋除了可以做腌笃鲜外,还有另外一道大菜就是“油焖笋”。


  尤其是清明前后的嫩春笋,经过重油、重糖的烹制,成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,特别下饭!


  当然,春笋可以做很多菜,春笋炒腊肉、雪菜笋丝炒肉丝等,春笋可以说是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。



  刀鱼


  长江第一鲜非刀鱼莫属,每年春天都有数量稀少的刀鱼产出,非常珍贵,肉质极其鲜美。


  鱼肉清蒸、鱼骨炸酥,刀鱼两吃,一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感!


  刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼,而是吃汤头。


  汤的主料是刀鱼和鱼骨,精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润,鲜得眉毛都要掉下来!



  荠菜肉馄饨


  荠菜肉馄饨,是上海人春天对自己的犒劳。


  荠菜馄饨最令人难忘的,就是那股清香。


  荠菜本身口感很涩,和猪肉混合拌成馄饨馅子,涩味变得不明显了,反而突出了清晰的抓住舌头的口感。



  荠菜炒年糕


  到了春季,在遠离城市中心的角落很容易采到荠菜。儿时经常能吃到荠菜。


  它天然芬芳,那种鲜甜、天然,就连带着泥土味道的微苦都变成大自然最具灵性的体现。


  荠菜炒年糕,片片白玉中点缀着星星点点的碧色,那种自然美味的香气仿佛回到了童年。荠菜炒年糕,越吃越“老糟”。


  一口软糯一口清脆,统统用清香的荠菜香来调和,正是难得的美味。



  蚕豆


  初春的蚕豆和上海的特产五香豆算是本家,不过每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。


  软绵绵,入口融化,鲜香回味,嫩到可以连壳一起吃。


  对于一道时令菜,我们有时候追捧它的并非味道本身,也许更多是对一种季节的留恋。



  清明螺


  上海有句老话:“清明螺,似肥鹅”,嗍螺蛳,春天最简单的快乐。


  清明前后,螺蛳肉螺蛳丰满、肥美!再晚,螺蛳产子,肉也瘦紧了。


  做法可以是爆炒,也可以先把螺煮熟,挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,都非常好吃。


  这些美食,吃的每一口可都是春天啊!你最爱哪一道呢?


 
标签: 春上海美食

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