这几道菜绝对是鲁菜中的代表菜

　　一方水土养一方人。中国是一个地大物博的国度，美食文化更是源远流长。由于各个地区的气候、资源、民俗俱不相同，随着历史的发展和演变，逐渐形成了各地独具特色的饮食风格，也就是今天人们常说的八大菜系。

　　今天我们要着重介绍一下这川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽这“八大菜系”中的鲁菜。人们说鲁菜是八大菜系之首，看了下面几道代表菜后或许你就有所感。

　　【葱烧海参】

　　山东省拥有我国六分之一的海岸线，所以鲁菜中海鲜相关的菜肴非常的多，而这道葱烧海参应该是最有名的鲁菜之一了。山东盛产最为优质的大葱，其中远近闻名当属章丘大葱，能够长到一人多高。

　　葱烧海参算是最建议品尝的鲁菜，葱香浓郁、软糯可口，哪怕是吃不惯这个菜系的人，一般也都能很好地接受葱烧海参，哪怕只是冲着吃海参呢。

　　【糖醋鲤鱼】

　　山东有黄河穿流而过，淡水食材自然数不胜数，相关的美食菜肴也很多，这道糖醋鲤鱼算是最家常最有名的了。

　　淡水鱼的烹饪中有不少都是辅以较重的烹饪方式或者调味，以此来弥补它们自身的不足，糖醋口味跟淡水鱼算得上是一种“天作之合”了。

　　【九转大肠】

　　九转大肠这道菜也算是对于“下水”类食材的极致烹饪了，据说是光绪初年的时候，在九华楼被创造出来的。其实做法真说起来也不算多么复杂，就是将猪大肠清洗、叠套之后，再进行焯水、油炸，最后小火红烧而成。

　　这道菜之所以这么有名，除了它的名字实在有点夺人耳目之外，也得益于它是比较少见的，将猪大肠这种以往人们印象中“难等大雅之堂”的食材，烹制的好像看上去就吃不起的样子。

　　【烩乌鱼蛋】

　　乌鱼蛋”指的是无针乌贼和金乌贼的缠卵腺。最终成菜那一片片的形状也并非是刀切，而是缠卵腺水煮之后的自然形态，但必须得一片片的用手撕下来才行，而且还要反复焯水至少4到5次才能去掉那个咸腥味，一般的餐馆是没办法花功夫和成本来做这道菜的。这道菜的口味是酸辣鲜香的，口感软嫩、汤色黄亮，十分适合用来打开食欲。

　　【酱爆鸡丁】

　　这道菜也是鲁菜经典，已经算是比较家常的菜肴了，酱香浓郁、滑嫩适口，烹制起来也不难，主要就是上浆的时候要注意一点。

　　【奶汤蒲菜】

　　这道菜也被誉为“济南第一汤菜”，主料以济南大明湖的鲜嫩蒲菜为最优选择，汤色乳白醇厚，蒲菜脆嫩鲜香。

　　把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分别焯水备用，开小火，锅里加少许油和面粉快速搅成糊糊，倒入开水或者高汤，加盐、火腿、笋片、冬菇、蒲菜，重新烧开之后1分半即可盛出。