盘点北京人冬天里的16样吃食

我要发布     发布日期:2021-12-02 10:09:27  来源:老北京城
核心提示:饥寒时,不如来一块烤红薯以前的北京,天儿一冷,总能在胡同口、街边看到卖烤白薯的大爷。铁皮桶做成炉腔,内有炭火,白薯必须入窖存放一段时间,让水气消失,这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会甜。

  对于北京人来说,吃,有时不光是为了解馋,也是一种怀念。


  饥寒时,不如来一块烤红薯以前的北京,天儿一冷,总能在胡同口、街边看到卖烤白薯的大爷。铁皮桶做成炉腔,内有炭火,白薯必须入窖存放一段时间,让水气消失,这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会甜。


  趁热撕开有些焦糊的外皮,满眼橘红色的白薯瓤儿,其实贴在皮上的那部分最甜。以前价格便宜,又冒着热气。



  最好的暖心菜,白菜熬豆腐


  大白菜,是北京人入冬开始的看家菜,就算到今天不用再冬储了,但是它的地位在北京人心里变不了,在饭桌上永远有它的一席之地。不管您是熬豆腐还是做醋溜的,是炖还是涮,总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦。


  有人说过:“北京人一辈子吃的大白菜摞起来,大概要有北海白塔那么高”,一点都不为过!


  好吃不如饺子


  从头伏到立冬,从冬至到除夕,北京人的饭桌上一年四季都离不开饺子,只是在冬天更想念这头锅儿的,因为...热乎啊!


  像嚼一块嫩黄瓜,吃口爆肚


  在吃爆肚这事上,怎么吃,吃的是什么,没有人比北京人更地道了,爆肚关键是在“爆”上,爆好了很脆,爆老了很皮。入口,味道,嚼劲儿,您慢慢体会吧,吃爆肚最讲究“齿感”。


  吃爆肚的最高境界是吃肚领,这玩意比较金贵,很嫩,比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚所蘸的调料,看起来很像我们涮肉时的调料,其实差别很大,爆肚的调料一定要清淡一些,调出来的蘸料与涮肉的无异,那这爆肚也不一定正宗了。


  何以饱暖,唯有火锅!


  如今越来越多火锅店可以品尝,可依旧忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣,尤其怀念我们小时候在院子里生这锅子,虽说被呛得受不了,但为了吃这口儿,还是觉得值!



  何以解馋,唯有烤肉!


  甭管您是文吃还是武吃,是在座位上等候由大厨烤好端上来;还是您乐意自烤自吃。这寒冷的天儿,大家伙儿围坐在一起,闻着肉香,听着滋滋作响的烤肉声,刚好外面飘着小雪,那可真是北京人冬天的幸事了!


  羊肉汆丸子是人人会


  热锅一翻腾,里面炖着冬瓜,拌好了的羊肉馅儿,加香油加葱姜加盐味精...这口水就留下来了,汆,不同于煎烤烹炸,但是这汆似乎就带着一个“鲜”。


  葱爆羊肉是家家做


  葱爆羊肉,可是奢侈,不光是这这,还有这大葱,要知道在老北京冬天,大葱也是要冬储起来的,所以这爆了香的葱味儿,也成了冬日里,让人馋涎欲滴的味道。


  糖葫芦好看,它竹签儿穿


  说起北京人吃糖葫芦,可不像现在,超市里商场里买,都是坐家里听胡同里一声吆喝:“冰糖葫芦呦”。然后您就看吧,三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了。


  现在一家家都打着“老北京”的旗号,内容也非常丰富,有草莓、香蕉,橘子,菠萝,猕猴桃...但是,还是喜欢酸甜硬脆的山里红。



  举个“栗子”,吃一个冬天


  老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦,一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃,“栗香市前火,菊影故园霜”这是清代描写北京风情的诗句。


  所以这糖炒栗子是北京人又一大爱,每逢初冬至春节期间您走在大街小巷,总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。


  嘬了蜜,有“小舌头”的冻柿子


  以前冬天的北京没有这么多水果,但是在寒冷的冬天,家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子,冬日里这黄灿灿的,很是好看。关键是特别好吃!


  “冻柿子”是老北京特有的吃法,此时里面只剩一包水,只能吸食。吃柿子的时候,先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃,有时候里面还有点冰碴儿,嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。


  北京人家最好的下饭菜,雪里蕻炒肉末


  雪里蕻炒肉末,想想都算是奢侈了,起码有肉,多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了,所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味是最好的下饭菜。如今很多北京人家,还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉,也有着童年的回忆和家的味道。


  凉拌心儿里美萝卜爽爽口


  北京冬天最干燥,一天到晚嘴唇儿总是干干的,还有小裂口,喝多少水也不管用。去这“心火”就靠这心儿里美的萝卜。



  就瓣腊八蒜,最纯的北京味儿


  离着腊八节还有好多天的时候,家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了,剥蒜泡蒜一气呵成。然后你就等着变得翠绿绿的大蒜,就着饺子...香死了。


  一碗腊八粥,肯定不止能喝出八种豆!


  都说过了腊八就过年了,这一碗腊八粥能喝出一个期盼~像个仪式也是一种饮食习惯。


  好久没吃的炒水疙瘩


  如今,曾经最爱的这一口儿,竟然成了回忆。


  北京人最离不开这些普通家常菜,样样儿看了都馋人。有的味道,一生改变不了,以前天天吃,现在天天想,北京的冬天已经到啦,您准备好开始这些美味了吗?


 
标签: 北京小吃

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