汉代的时尚饮食——南北饮食文化的交融

我要发布     发布日期:2021-08-17 10:54:43  来源:中华励志网  作者:林乃燊
核心提示:代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前可以找到三个:一个见于地下出土,两个见于历史文献。

  代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前可以找到三个:一个见于地下出土,两个见于历史文献。


  地下出土最有代表性的,是长沙马王堆轪侯家族的食料,仅三号墓随葬的食品就有38个竹笥〔sì寺〕,能辨认的动物性食料,就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋等13种;香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等;水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、仁念、菱角等。这些食料,可以做出比《招魂》的菜单还要丰富的筵席。



  文献记载的两个菜单,一个见于《盐铁论·散不足篇》,另一个见于枚乘的《七发》。


  《散不足篇》列举了西汉前期出现于食肆中的20款时尚之食,译成白话,计有烤羊羔、烤乳猪、韭王炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、甜豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧烘饭。


  《散不足篇》还举出汉代民间(指地主、商人社会)摆酒的例菜八种:焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚(俗名鸡泡鱼,河豚血和内脏有剧毒,肉则极鲜美)或乌鱼(即黑鱼,又称生鱼,肉脆嫩)。



  枚乘在《七发》中列出的至味有九种:


  肥美的小牛腩〔nǎn难〕肉,配以嫩脆的笋尖和蒲心;


  红焖肥狗肉,夹着爽脆的石耳;


  云梦泽的香粳米,拌着松散的菰米饭,又黏又爽口;


  软韧的熊掌,蘸着五香的鲜酱;


  叉烧鹿里脊,嫩滑又甘香;


  新鲜的鲤鱼片,烩溜黄熟的紫苏;


  打过霜的菜苔,炒起来嫩绿甘脆,真叫人陶醉;


  用兰香酒来荡涤齿颊,使人食指大动;


  清炖豹胎,使你回味无穷。


  枚乘认为这九种饭菜,是“天下之至美也”。



  汉代这三张菜单,基本上都属于吴楚百越的美食,也夹杂着烤羊羔、烧马鞭、腊羊肉、炖豹胎和马奶油、酸马奶等西北和华北、东北的美食,反映着南北饮食文化的交融。


 
标签: 汉代饮食

本文标题: 汉代的时尚饮食——南北饮食文化的交融

本文链接: https://www.gujianchina.cn/news/show-10795.html (转载时请保留)

反对 0举报 0 收藏 0 评论 0
 
免责声明:
本网站所提供的信息内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考之用。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们(400-180-1090),我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。 关于本网站所有图片以及内容页面中的图片,文字之类版权申明,因为网站可以由注册用户自行上传图片或文字,本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权,如果侵犯,请及时通知我们,本网站将在第一时间及时删除。 凡以任何方式登陆本网站或直接、间接使用本网站资料者,视为自愿接受本网站声明的约束。
 

二维码

扫扫二维码用手机关注本条新闻报道也可关注本站官方微信公众号:"gujianchina",每日获得最前沿资讯,热点产品深度分析!
 

 
0相关评论

 
最新文章
推荐图文
点击排行
项目策划
首页 | 关于我们 | 版权隐私 | 联系方式 网站地图| 网站XML地图 | 排名推广 | 广告服务 | 留言反馈 | 违规举报

(c)2016-2024 Gujianchina All Rights Reserved_古建中国-文化建筑行业互联网创新平台 | 中国建筑 | 建筑材料 | 建筑设计 | 建筑施工 | 建筑人才 | 建筑培训 | 建筑文化 | 仿古建筑 | 古建筑 | 古建中国

版权所有:古建家园 浙ICP备16015840号-3 浙公网安备33010602010467号 增值电信业务经营许可证 浙B2-20230902

Copyright©2016-2024 古建家园 All Rights Reserved

  • 项目工程

  • 数字建筑

  • 广告服务