陕西地道的农家美食是怎么做的?

我要发布     发布日期:2021-08-11 14:12:57  来源:网络
核心提示:说到陕西大家首先想到的可能不是陕西的景色而是陕西的美食,陕西的美食非常多,都是陕西地道的农家美食。陕西的做菜方法跟很多地方都不一样,看起来就非常的有食欲,来看看陕西的这些特色美食该怎么做吧。

  说到陕西大家首先想到的可能不是陕西的景色而是陕西的美食,陕西的美食非常多,都是陕西地道的农家美食。陕西的做菜方法跟很多地方都不一样,看起来就非常的有食欲,来看看陕西的这些特色美食该怎么做吧。


户县油泼饺子皮



  原料:饺子皮50克(高筋面粉制成),黄豆芽12克,小香芹段10克,韭菜段3克。


  调料:A料(蒜泥、姜泥各5克,酱油15克,醋20克,盐3克),菜子油、自制番茄酱(制作参考辣子一盘菜)各25克,花椒2克,中粗辣椒粉5克。


  制作


  1.将饺子皮煮熟,黄豆芽、小香芹段汆水,放入冰水中激凉,控干水分。


  2.将A料调匀。


  3.将黄豆芽、香芹段垫底,面皮铺在上面,浇上自制番茄酱撒中粗辣椒粉。


  4.锅上火,下菜子油烧至八成热,炸香花椒,用细油漏过掉花椒,将油泼在装好盘的菜上,放上焯过水的韭菜段即可。


  技术关键油泼时油温很重要,油温低炸不出香味,太高的话易把花椒炸煳,一般八成热最好(约240℃),油面微微冒烟即可。


  试做辣椒面一定要大片的,这样才有口感,可将辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒,用油泼自制的辣椒面口味更好。


东府下酒菜



  原料:鹌鹑松花蛋(一切为二)4个,圣女果(一切为二)5克,腌制螺丝菜50克,滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克(市场有售),油炸花生30克。


  调料:A料(盐、味精各1克,糖、生抽、姜汁各3克,鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克,香醋8克,纯净水30克),炝油10克。


  制作


  1.将A料全部拌匀,放保鲜箱冷藏2小时。


  2.将所有原料洗净,控水,放入盘中,封保鲜纸,入保鲜箱。


  3.上桌时,将炝油10克浇在原料上,再顺盘边浇入A料,即可出品。


  炝油制作将花椒、秦椒段、香菜杆各30克,葱油250克,苦豆(本地一种类似芥末的调料粉,可以提香)10克,一同用中火熬香,待辣椒变褐色,放凉即可使用。


陕北干蒸菜



  原料:垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克),紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。


  调料:A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克)80克,色拉油500克(约耗30克)。


  制作


  1.将A料调匀,上笼加温。


  2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。


  3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。


 
标签: 特色美食

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