盘点江苏各地特色美食小吃

我要发布     发布日期:2021-08-03 11:51:07  来源:网络
核心提示:江苏拥有江淮、金陵、吴、中原四大多元文化,共拥有13座国家历史文化名城,“吴韵汉风”是以苏州为首吴文化和徐州为首汉文化为江苏文化特色。今天带着大家一起品味一下江苏各地的特色美食小吃。

  江苏(简称“苏”),是中国古代文明的发祥地之一。江苏拥有江淮、金陵、吴、中原四大多元文化,共拥有13座国家历史文化名城,“吴韵汉风”是以苏州为首的吴文化和徐州为首的汉文化为江苏文化特色。今天带着大家一起品味一下江苏各地的特色美食小吃。


  清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴,属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。



  肉酿面筋是无锡民间的一道风味特色菜肴,逢年过节时,家家都要烧煮。家中来客人的时候,待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。制法相当简单,只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时,再加点冬笋、黑木耳、金针菜等,味道更好。



  地锅鸡是徐州的一道传统名菜,十分有名,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,是微山湖上的渔民所创,因为在船上生活不如陆地方便,于是就衍生除了这饭菜合一的烹调方法。地锅鸡的做法也很简单,一只鸡剁成块,加入调料炖,中途加入辅材,辅材有土豆、干豆角、蘑菇、萝卜之类,或不配菜,保持原汁原味。



  常州豆腐汤,清爽润口,加上几根油条或者几块大麻糕经常作为当地人的早点。一眼识别常州豆腐汤的方法,就看汤里是否有豆斋饼。豆斋饼如同硬币大小,平时也可以煎制成金黄色作为小零食。这道朴实的豆腐汤,据说出身常州的梁武帝就开始食用了,距今也有1500多年历史。



  酱汁肉是苏州当地的传统名吃,相传在200多年就有了,那时叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。其特点:色泽桃红,甜而不腻,酥而不烂,入口即化。



  “提汤羊肉”以海门白山羊,即“长三角白山羊”为原料,精心制作而成,是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉,用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓,鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实,既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕),又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉,回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤,清羊汤),制作热菜或汤菜,均以羊原汤作为佐料,不另加清水。



  连云港板浦凉粉是什么时候开始做的,已无从考证了。连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃,即将凉铅直接食用。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等;喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。



  淮安人喜欢喝辣汤,辣汤搭配着水晶包或者油条,是一天美好的开始,不管男女老少都喜欢的全民美食,现在有了升级改良版的鸡丝辣汤味道更加鲜美。吃得饱饱地去上班。



  东台鱼汤面是江苏盐城东台市地方传统面食,属于苏菜,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口,东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。



  黄珏老鹅是江苏省扬州市邗江区黄珏镇(现合并为方巷镇)的特色美食。黄珏老鹅选用本地放养的白鹅,以中药材和秘方配料,加水烧煮而成,成品形整似活,烂而不散,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌。



  镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区汉族名菜。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚,后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。



  溱潼鱼饼,是江苏泰州著名的传统小吃,用料以白鱼为上,青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,斩成茸泥,辅以调料加水调成糊状。拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状,以文火烙之,两面翻烙至熟,置于筛中冷却后即可下锅。烧鱼饼需将鱼饼切成块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放入鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时,雪白粉嫩,香味扑鼻,味美爽口。



  水晶山楂糕,是宿迁名产,宿豫糕点茶食从清末时期就驰名,其主要原料取自于优质铁球山楂,因其质硬、状如铁球故名,故因此而得名。宿迁城西北、大运河南岸,支口是全省著名的“山楂乡”。山楂糕在全省全国并不稀奇,稀奇的是,支口水晶山楂糕与众不同:色泽紫红,晶莹透明,而且黏性强,酸甜适中,甜而不腻,酸而不苦,清凉可口,生津健胃。



 

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