客家擂茶——饮茶“活化石”

我要发布     发布日期:2021-12-11 09:45:12  来源:悦读茶书会  作者:杏子
核心提示:擂茶,也叫“三生汤”,是我国著名的客家文化传统茶点,更是客家人日常里的烟火气和待客热情的体现。

  擂茶,也叫“三生汤”,是我国著名的客家文化传统茶点,更是客家人日常里的烟火气和待客热情的体现。以擂茶待客是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼节,所以无论婚庆嫁娶还是好友来访,客家人都会请喝擂茶,以示喜悦和欢迎。



  擂茶历史十分悠久,早在南宋《都城纪胜》中便有记载,至今仍是许多客家地区的饮食文化,大多出现在南方地区,如江西赣南地区、福建宁化、永定、将乐,广东的揭西、陆丰等地。其中,“赣南客家擂茶制作技艺”于2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


  相传擂茶是唐宋时期河婆镇的一位老妇人河婆所售卖的一种街边小吃,当时河婆在潮汕和惠州的必经之路——南关城售卖擂茶,这种以茶叶、花生、芝麻、生姜等为材料制成的美食既能起到饱腹作用又能缓解疲劳之感,因此受到了众人的青睐,擂茶从此声名远扬。关于擂茶的起源,也有另一种说法:诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾。



  通过这些民间传说,我们足以看出擂茶历史之悠久。在历史的不断发展之下,擂茶也流传到了更多的地区,其传播甚至远至海外,如在马来西亚的霹雳州,从2003年起已连续举办了多届“马来西亚全国河婆擂茶节”,擂茶早已不仅仅是一道传统美食,更是客家文化的传承!


  我们常说“喝茶”,但在擂茶这里,用“吃茶”来的更为确切一些。为什么说是“吃茶”呢?这与它的原料有很大的关系。客家人制擂茶会用到擂钵和擂棍,制茶时先将茶叶、芝麻、甘草等置于擂钵之中,用擂棍将茶叶等研成碎末后倒出,后冲入沸水,再加入盐、炒米、花生米、黄豆、橘皮等,根据个人的口味,还可以加入其它的东西进去,最后得到的便是一碗色香味俱全的擂茶了。擂茶原料丰富,常常呈粥糊状,所以人们说的都是吃擂茶。



  擂茶贯穿于客家人的生活之中。劳作归家,进门先饮一碗擂茶,一天的疲惫便消去了一半;闲暇时光,喝着擂茶话家常,时间便在阵阵欢声笑语中度过了;谁家有喜事,擂茶席一摆,邻里乡亲便都来祝贺了,好一幅民俗风情图!


  从风俗上升到文化,擂茶以它独有的特色融入人们的生活之中、融入中国的传统文化之中,是舌尖上的美食,更是承载着历史重量的饮茶“活化石”!


 

本文标题: 客家擂茶——饮茶“活化石”

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