《食经》隋代饮食文化

我要发布     发布日期:2021-08-02 10:34:18  来源:玄派网  作者:玄缈缈
核心提示:谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴。

  谢讽,隋代人,生平不详,只知道他曾担任过隋炀帝的“尚食直长”。《大业拾遗》中说他曾着有《淮南玉食经》,但此书早已亡佚。现存的谢枫《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中。正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。


  现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录,并无制法。由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚,故此书仍有一定的叁考价值。


  (一)从书中可以了解到,当时饮食著作中收录的食物品种已经很多。有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等,脍有飞鸾脍咄咄脍专门脍拖刀羊皮雅脍天真羊脍鱼脍等。


  (二)所收菜点,大多取名华丽,讲究文采修饰,如“龙须炙”、“花折鹅糕”、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。


  (三)有助于饮食史的研究。如《南齐书虞棕传》记述虞棕曾经醉酒的皇帝“献醒酒鲭一方”。而谢讽《食经》中就记有“虞公断醒钱”,说明虞的醒酒方在隋代已流传开来,同时反映了人们对醒酒的重视。


  谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看,如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等,都是王侯贵族的饮馔。


  典型菜谱:剔缕鸡


  制法不详,可能系将鸡剔骨后切成细丝所作

 

本文标题: 《食经》隋代饮食文化

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