《山家清供》南宋烹饪著作

我要发布     发布日期:2021-08-12 10:41:25  来源:玄派网  作者:玄缈缈
核心提示:《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心,包括当时流传的104个食品,夹叙夹议,丰富多采。

  《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心,包括当时流传的104个食品,夹叙夹议,丰富多采。


  唐代杜甫有诗云:“山家蒸栗暖,野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》,即杜甫诗中的山家、野饭,意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。


  用料尽管平常,但由于烹饪方法奇妙,同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁,各具一格,足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。


  典型食谱:萝菔面、麦门冬煎


  萝菔面:“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼,谓能去面毒。”


  麦门冬煎:则是纯药物,其标目下称:“春秋采根去心,捣汁和蜜,以银器重汤煮熬,如饴为度,贮之磁器内,温酒化温服,滋益多益。”


  由此可见是用纯药物加工和蜜制成,并加温酒后服用的一种保健饮料。


 

本文标题: 《山家清供》南宋烹饪著作

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