《饮食须知》对厨师取菜有重要参考价值

我要发布     发布日期:2021-08-11 10:44:25  来源:玄派网  作者:玄缈缈
核心提示:元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭,字文鼎,自号华山老人,浙江海宁人。他生于南宋,曾在元朝任官职为万户,卒于明初,历经三代,活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣,召见他时,问他保养之法,他回答道:关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。

  《饮食须知》全书八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷果类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值,而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。


  元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭,字文鼎,自号华山老人,浙江海宁人。他生于南宋,曾在元朝任官职为万户,卒于明初,历经三代,活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣,召见他时,问他保养之法,他回答道:关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。


  代表食谱:醍醐、酥酪


  醍醐:“醍醐取上等酥油约重4斤之上者,煎熬,过滤净,用大磁瓮贮之,冬月取瓮中不冻者,谓之醍醐。醍醐,蒙古语为“夏日陶斯”,俗称“纯酥油”或“马思桑油”。


  酥酪:牛乳中取浮凝熬而为酥。酥酪,蒙古语为“欧日莫”,后世蒙古族人又将这一美食再加工,制成“水乌他”、“奶乌他”、“酥酪蝉”,更是精美绝伦。

 
标签: 《饮食须知》

本文标题: 《饮食须知》对厨师取菜有重要参考价值

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