李晓丹:四招搞定祁门红茶挑选

我要发布     发布日期:2017-10-17 10:15:18  来源:中国文物网
核心提示:中国是茶叶的故乡,在古代,茶叶、瓷器和丝绸就是中国重要的对外贸易商品,悠悠上下五千年间,茶叶为中国带来了难以统计的财富。
  中国是茶叶的故乡,在古代,茶叶、瓷器和丝绸就是中国重要的对外贸易商品,悠悠上下五千年间,茶叶为中国带来了难以统计的财富。中国人讲究喝绿茶,并培育出令人眼花缭乱的绿茶种类,西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾茶、信阳毛尖……但其实,中国还拥有一款世界顶级的高香茶,在国际上多次荣获金奖,被誉为世界三大高香红茶之首,甚至于国外专家惊叹于它奇妙的香气,专门以它的名称命名了这种香气,它就是祁门红茶。近日中国文物网采访了安徽省祁门红茶发展有限公司副总经理李晓丹,让他带大家领略祁门红茶的别样魅力。

  什么是祁门红茶

  祁门红茶是世界高香红茶之首,与印度的大吉岭红茶,斯里兰卡的乌伐季节红茶并称为世界三大高香名茶。祁门红茶的原产地在中国安徽省祁门县,历史可以追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上,常州次,歙州下”的记载,当时的祁门就隶属歙州。在国际市场长祁门红茶也是顶级的高档红茶,深受英国皇家贵族喜爱,被称赞是“群芳之最”,“红茶皇后”。祁门红茶凭借着红艳明亮的汤色、鲜醇酣厚的滋味、清香持久的香气,曾经多次在国际上获奖:1915年获得了巴拿马万国博览会金奖,1987年在比利时布鲁塞尔获第26届世界优质食品博览会金奖,1992年获香港国际食品博览会金奖。

  传奇“祁门香”

  祁门红茶是中国十大名茶里面唯一一款红茶,中国有很多红茶,只有祁门红茶进入了十大名茶。祁门红茶有着独特的香气和优秀的品质,“每次参展,只要评选都是金奖。尤其是祁门红茶的香气,苹果香、兰花香、蜜糖香、板栗香等等多种香气混合在一起。在1915年参加巴拿马万国博览会荣获金奖的时候,很多专家在对这款茶进行评审的时候,惊叹于这种奇妙的香味,又不知道该用什么样的一种词语去描述它,于是专门为我们的祁门红茶命名了一种香味‘祁门香’。”李晓丹介绍到。

  传统工艺和现代工艺

  在谈及制作红茶的时候,李晓丹解释到红茶制作分为传统工艺和现代工艺两种。传统工艺主要针对欧美市场,“以前红茶主要用于出口,出口到欧美地区,他们对叶底不太重视,又为了运输方便,很多茶叶都切碎了。要知道茶叶切碎和没切碎的装载体积相差很多,甚至能相差一两倍。而且即使切碎了,冲泡出来的汤色在各方面的表现都非常不错,所以以往时候制作的红茶都是切碎的。我们管这种制作工艺称之为传统工艺。”

  “2000年之后,国内对红茶的认识逐渐提高,越来越多的国内人也开始喝红茶。而我们中国人在喝茶的时候,习惯于关注叶底,这就需要在不影响冲泡的情况下,尽量保持茶叶条梭的完整。这种不切碎茶叶的加工工艺我们称之为现代工艺。”李晓丹介绍到。

  四招搞定红茶挑选

  李晓丹给初学者分别介绍了传统工艺和现代工艺红茶的挑选方法:

  首先看茶叶外形。传统工艺制程的红茶讲究,“乌黑油亮,色泽乌润,略显金豪”,李晓丹解释道祁门红茶属于小叶种红茶,所以它的金豪芽头特别少,不像大叶种那样明显。按照现代工艺制作成的红茶,茶叶保存的比较完整,金豪相对会多一些,要选条梭紧密,状似银针,金黄色要多,整个芽头茶毛要多。

  其次要看汤色。传统工艺红茶的汤色呈现酒红色,现代工艺的红茶汤色要淡一些,属于琥珀色。这两者的汤色都是越纯净、透亮,越高档,汤色浑浊的红茶往往是低档次的。

  第三看口感。高档的红茶入口滑顺,不“涩口”。在此基础上,传统工艺红茶厚重而深沉,明显能感觉到浓度很高。现代工艺为了迎合年轻人士,制成的红茶回甘更快。

  最后看叶底。红茶是发酵茶,无论传统工艺还是现代工艺,叶底颜色要红,但是不能变黑,如果变黑,就说明发酵过度。也不能有青斑,有青斑则说明发酵不彻底,这会影响口感。
 

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