李东发:炉火纯青,传承几近绝迹的技艺

我要发布     发布日期:2022-07-07 14:01:37  来源:非遗地图
核心提示:李东发,男,河南省荥阳市人,1958年出生于汜水镇口子村。中共党员,农产品经纪人,河南省非物质文化遗产代表性传承人,荥阳柿霜糖制作技艺技能大师。

  李东发,男,河南省荥阳市人,1958年出生于汜水镇口子村。中共党员,农产品经纪人,河南省非物质文化遗产代表性传承人,荥阳柿霜糖制作技艺技能大师。


  《本草纲目》中曾记载:“柿霜乃柿精液,入肺病上焦,药尤佳。”《本草经疏》亦记载:“柿霜,其功长于清肃上焦火邪,兼能益脾开胃。”


  美味的柿霜糖是河南荥阳特产,他用柿饼外面的一层柿霜加工而成,一般直径约0.5厘米,性凉,食药两用,味道凉甜,治口舌生疮,是解热消暑佳品。


  荥阳柿霜制作技艺没有完整的文字记载,完全是通过家族口耳相授、代代传承下来的,饱含了代代劳动人民智慧的结晶以及对此项传统技艺的珍视。


  “荥阳霜糖(柿霜糖)制作技艺,是以荥阳优质鲜柿子为原料,经削皮、晾晒、捏饼、堆捂生霜、采霜、溶霜、澄缸、熬制、成型等工序,制成片状柿霜糖饼的整个工艺流程。荥阳柿霜糖全国独一无二,又有很高的药用价值。”李东发这样说道。


  李东发自幼从外祖父王金贵和母亲王景云处学到传统的荥阳柿饼、柿霜糖制作技艺。更得益于他1975年参加工作后,一直在供销社系统长期从事农产品购销、加工和柿树种植技术指导等涉农服务。特别是在1985年,他直接参与荥阳土产公司的柿饼购销与柿霜糖加工业务,有机会和时任土产公司的农民技师卢长林等互相切磋,为日后的发展提高奠定了较好基础。


  在把柿子晾晒成柿饼过程中,李东发先用被子将柿霜捂出来,然后将柿霜按比例加水浸泡,使之溶解。将漂浮的杂质过滤,倒出柿霜水用火熬,将水蒸发掉,直至成半流体状态,然后倒入模子中,冷却后就成了柿霜糖,整个工艺流程李东发通过多年的制作早已练就的炉火纯青。


  四十多年以来,他不断学习,刻苦钻研,对传统的荥阳柿饼、霜糖(柿霜饼)生产技艺进行深度挖掘,摸透机理,积极探索创新。大胆借鉴现代技术成果,反复融合试验。完善形成了独具特色的《荥阳柿饼、霜糖(柿霜糖)生产工艺流程》。


  在2009年,《荥阳柿饼、霜糖(柿霜糖)制作技艺》成功入选郑州市非物质文化遗产名录。2010年,他的作品“好事成双”牌荥阳霜糖(柿霜饼),被第五届全国柿生产与科研进展研讨会评为“十大优质产品”,产品一直供不应求。2011年该项技艺再获河南省级非物质文化遗产认定。他本人亦被推荐为“荥阳霜糖(柿霜糖)制作技艺”代表性传承人。


  目前李东发已传艺授徒10人,培养熟练技工数十人。同时,他还在柿子醋、醋饮料、柿子酒、柿叶茶等产品研发方面,做了大量的探索和研究。他应用液态两次发酵法酿造的柿子醋,不使用任何添加剂,醋液纯净,绵红透亮,酸味醇厚回香。较传统的柿子泡醋法周期短,原料利用率高,质量稳定,品相好。也更安全,更卫生,很受消费者欢迎。此举不仅为以往大量废弃或廉价处理的残次柿果、柿饼找到了出路,拉长了产业链,还极大提高了柿子产品的附加值,增加了农民收入。其工作业绩得到了各级领导和同志们的充分肯定和认可。


  李东发多年来被评为企业与供销社系统“先进工作者”、“优秀共产党员”等荣誉称号。其中2007年荣获“郑州市先进农民经纪人”,2009年荣获“郑州市供销社系统先进个人”,2010年技术作品获得第五届全国柿生产与科研进展研讨会“十大优质产品”称号,2012年获得“荥阳市劳动模范”,2014年荣获“第二届河南省优秀农村实用人才”奖、“河南省供销社系统先进工作者”,2015年获得“河南省科学技术进步二等奖”,2016年获得河南合作经济年度贡献奖“十大新闻人物”、“十佳合作社产品品牌”及“郑州市技能大师”等荣誉称号。


  为了将柿霜制作的技艺发扬光大、传承下去,使更多的人能够享受到柿霜所带来的益处,是李东发一直坚持在做的事!


 
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