擦亮百年“老字号”,“老手艺”如何唱响“新经济”?

我要发布     发布日期:2024-05-21 14:59:03  来源:潮新闻
核心提示:  在非遗传承和经济发展的“双向奔赴”下,总部位于镇海区庄市街道的三关六码头今年一季度迎来了“开门红”。  成立于2018年

  在非遗传承和经济发展的“双向奔赴”下,总部位于镇海区庄市街道的三关六码头今年一季度迎来了“开门红”。


  成立于2018年的三关六码头,是一家经营以非遗为代表的传统民间特色食品的企业,企业以特色美食、传统手艺、民俗文化作为品牌发展核心基因,通过对非遗文化美食的创新传承,让老味道焕发新风采,创造“新经济”。


  擦亮百年“老字号”品牌


  “宁波南货六大家,大同大有董生阳,方怡和加升阳泰,还有江东怡泰祥。”一句在老一辈人中广为流传的顺口溜,道出了董生阳在南货届的重要地位。“董生阳”品牌是宁式糕点的代表品牌,迄今已有九十余年历史,然而,近百年前在店铺现做现卖的传统制作、销售模式,已然很难适应当下的日新月异,好在三关六码头的收购,让这一百年“老字号”品牌迎来了新的转机。


  经过一年的潜心钻研,“董生阳”被收购后的首款产品——黄油酥饼正式出售,创下了上线五天销量突破五万包的佳绩。“我们在传承非遗技艺的基础上,对配方进行了38次调整,既保障食品健康零添加,又延长保质期至90天,方便保存。”企业品牌总监兼联合创始人张少华介绍。


  销量的背后除了“线上+线下”售卖模式的加持外,企业对味道、口感的现代化创新也功不可没。“例如小桃酥,过去老一辈吃的口感是比较干硬的,但现在的消费者更偏向于软糯一点的口感,我们在尽可能保留原有味道的同时适应消费者的需求;而像芡实糕,我们在推出传统的桂花、黑米等味道之外,还新增了白桃乌龙这种当下年轻人比较喜欢的味道。”在张少华看来,一味地继承传统是一种思想的固化,非遗手艺想要传承,就必须顺应时代、推陈出新。


  今年1月,“董生阳糕点”非遗工坊成功入选省级非遗工坊,百年来生生不息的非遗金字招牌再次被擦亮。


  挖掘非遗手艺促共富


  “我们企业的定位不是‘美食创造者’,而是‘美食发现官’。这些非遗美食有着悠久的历史,经历了时间的打磨,但由于各种原因无法传承,可能是销售渠道受限、生产环境简陋,也可能是儿孙认为纯手工制作比较辛苦不愿意继承,我们就四处挖掘这些即将消失的老底子味道,并把其中蕴含的非遗文化发扬至全省乃至全国。”谈起企业近年来的“使命”,张少华颇有感触。


  2022年,该企业发起“三关六码头万人手艺人共富计划”,打造了一套非遗及老字号品牌携手发展、老字号手艺人与企业传承互利的新模式。项目从目前三关六码头主力销售产品为中心出发,从各地选拔专业的非遗食品制作人和传统老字号文化食品手艺人,进行一对一签约,通过公司的研发中心结合各地食品院校的专业力量,实现重点产品的配方研发。


  该计划发起后,许多非遗配方都已投入标准化生产,让各地的经典传统食品实现知识产权化,做到永久保留和传承。截至目前,项目已有签约手艺人50人,涉及非遗和老字号品牌58个。


  为了吸引更多的人才,如今三关六码头还筹备起了非遗手艺人大赛。“我们想通过这种比赛,让更多的非遗手艺人参与其中,我们也会和其中的一些优秀人才签约,让他们加入‘万人手艺人计划’,从而让非遗手艺得以延续、非遗文化不断传承、非遗经济不断创造。”张少华表示。


 

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