穿越回古代——看中国古代饮食的演变

我要发布     发布日期:2021-08-18 10:54:01  来源:大美天第
核心提示:中国的饮食文化源远流长,发展至今不仅有川鲁淮粤四大名菜,炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,还有遍布全国的地方特色名吃、花式点心等等,就算吃一辈子你都吃不完。

  中国的饮食文化源远流长,发展至今不仅有川鲁淮粤四大名菜,炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,还有遍布全国的地方特色名吃、花式点心等等,就算吃一辈子你都吃不完。那么在漫长的古代历史中,咱们的祖先们都吃些什么呢?就让我们穿越回古代,一起来看看古代饮食的演变吧!


  秦朝之前


  秦朝之前食物虽然纯天然,但制作提取工艺粗糙,也没有所谓的烹饪手法。当时主食正常情况是以五谷,麻、黍、稷、麦、豆为主,粗粮纤维丰富却不是你喜欢的软糯口感。


  还有就是蔬菜种类不丰富,当时的蔬菜大多沦为了如今的野菜,口感可以自行想象;最重要的是肉在当时多在《礼记》中出现,这等于如果没有出生在当时的奴隶主家庭,几乎是很难吃上一口肉的。



  秦朝


  秦朝作为历史上第一个帝国般的存在,在吃食上也比之前讲究了不少,但食物还远远达不到“好吃”两字。


  秦朝的蔬菜也没有现在的品种多。秦汉时期,最重要的蔬菜一共只有五种:葵、藿、薤、葱、韭。葵菜是当时最常吃的蔬菜,也就是现在的冬苋菜,藿是大豆苗的嫩芽,而薤则是现在南方常用来腌渍的藠头。其他大家熟悉的大部分蔬菜,大多是在后来的朝代逐渐传入的。


  主食依然是豆子、粟米粥,而且这个时代的已经出现了镬(huò,锅的原型),这东西主要是用来炖菜的,因为那时调料和香料太少,做出来的味道可想而知。好在后来张骞出使西域,带回来了葡萄、石榴、大蒜啊什么的,但毕竟是刚刚开始引进,所以并没有大规模流入民间,再一个古代的盐是很贵的,所以吃的食物大都很清淡。



  汉朝


  若生于汉代,人们的主食仍是五谷稻、稷、麦、豆、麻,只不过麻由主食变成了穿在身上的纺织材料。到汉武帝时期发展了丝绸之路,人们的饮食文化也因为丝绸之路引进了葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、香菜、蚕豆、亚麻而丰富了许多。


  但由于引进时间太短,所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点,是能吃点鱼,但,红烧鱼什么就别想了,能清炖就不错了。


  崔寔的《四民月令》载有东汉地主庄园一年四季的饮食大致情况:


  一月:酿春酒。作鱼酱、肉酱、清酱。以碎豆作末都


  二月:榆荚成,及青,收干以为旨蓄。


  三月:采艾、乌韭、瞿麦


  四月:立夏,取酮鱼作酱。可作酢,可作枣耩。


  五月:亦可作酢,食粔籹。可作酱,上旬炒豆,中虞煮之,以碎豆作米


  六月:可作曲。与春酒曲同


  七月:藏韭菁。刈刍茭作曲。作干糗。


  八月:收酒菁。可干葵。刈刍茭,作捣韲。


  九月:藏茈姜,蘘荷。作葵菹、干葵


  十月:渍曲,酿冬酒。作腊脯。作凉饧,煮暴饴。收芜菁,藏瓜


  十一月:可酿醢


  十二月:腊明日更新,谓之小岁,进酒尊长,修剌贺军、师、耆老



  隋唐


  生活在这个朝代,如果你是贵族阶层,大概就能接近于现在的粗茶淡饭这个水准了!


  隋唐五代相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。史籍记载的著名吃食就有:冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。


  随着小麦研磨技术的发展,已逐渐出现了现代面条的雏形。到唐代,烧饼也出现在了大众的视野。但无论是面条还是烧饼,口感都是非常粗糙的,更不要提什么佐料,平民也就能放点豆子和野菜,贵族会放点肉酱之类的在免礼。


  到了唐中叶,随着商业的兴盛,茶和葡萄酒被引进,流传于上流社会中。唐代好的一点是,李家具有胡人血统,所以当时的奶制品是非常丰盛的,可以满足大众的一些营养需求。


  宋朝


  宋朝比唐朝就好太多了,至少在调料上完善了不少,只是缺了辣椒。


  在烹调技术上也有了改进,炒菜,羹汤,油炸,糕点等也都陆陆续续的出现。


  宋代海上贸易的兴起,让宋代经济十分繁荣,人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明,农业知识得到了广泛的传播,人们开始思考如何把食物做的好吃,而不是如何填饱肚子。


  宋朝美食有:金华火腿、爆米花、豆芽菜、东坡系列、蒸食。加上宋朝一些发达城市取消了宵禁,夜市是非常繁荣的,晚上出门夜宵茶馆瓦肆等娱乐活动可以玩到天明,更为称奇的是成熟的商业体系中一些高档酒楼便已经出现了外卖,宋朝着实很潮。


  可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需,但从“好吃”二字来说,还和现代有很大一段距离。



  明朝


  到了明朝,恭喜喜欢吃辣椒的朋友,辣椒来了,西红柿也来了。


  这时候的你可以做一道青椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。


  在明朝,菰米作为主食基本被淘汰,麻子也改为榨油,豆料不再当饭而是做菜。面成了北方的口粮,马铃薯、甘薯、蔬菜作为老百姓的主要菜肴,种植业达到空前的水准,家畜家禽成为肉食的主要来源。


  明朝是一个关心吃喝讲究饮食的朝代,一些知书懂史的人,酒足饭饱之际,不禁感慨,这日子终于赶上宋朝的水平了。有了足够的物产和财富,再加上中国自古就有“食不厌精,脍不厌细”的说法,老百姓自然想尽办法去吃得更好,饮食业也因此空前繁荣。八大菜系中著名的川菜、鲁菜、粤菜等菜系,都是在明清时形成的规模。



  清朝


  至于清朝,可以说能满足大多数朋友的胃了。清朝一个菜系合并且贴近现代的朝代。清朝继承了前朝的同时放宽了对肉的限制,在当时猪肉价格低廉,羊肉价格也是可以接受的,甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。


  现代的很多食物都是从清朝流传下来的。在清朝,辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的,有这些作料的加持,清朝的口味和现代应当是相差不大的,清朝在吃上面是十分奢侈的,尤其是皇宫,皇帝吃一顿饭,每桌菜大约有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用说了,吃的饭那是极精致的。


 
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