中国饮食文化——古代的科学饮食观

我要发布     发布日期:2021-01-12 10:46:10  来源:中国文化基金会  作者:杨建明
核心提示:我们的祖先对饮食卫生非常讲究,并形成了一套比较科学完整的认识体系。早在夏商时期,就认识到“禽畜瘟,葬席坑,鸟兽亡,下深穴,忌入腹,如食之必恙疾……”春秋战国时期,哲学家庄周就告诫人们:“人之可畏者,饪席饮食之间为最,而不知预为之戒者,过也。若能尝自谨畏,疾病何由而起?寿考焉得不长?”。

  我们的祖先对饮食卫生非常讲究,并形成了一套比较科学完整的认识体系。早在夏商时期,就认识到“禽畜瘟,葬席坑,鸟兽亡,下深穴,忌入腹,如食之必恙疾……”春秋战国时期,哲学家庄周就告诫人们:“人之可畏者,饪席饮食之间为最,而不知预为之戒者,过也。若能尝自谨畏,疾病何由而起?寿考焉得不长?”。


  据《周礼》记载,当时医学郎中分为食医、疾医、疡医、兽医四种。明确地规定了食医的职责是:“掌和王之六食、六饮、六膳、百差、百酱、八珍之奇”,即管理饮食卫生之差。在那几乎还茹毛饮血的年代,人们就有这样的认识,真是难能可贵了。


  我们的祖先还强调饮食有节。他们认为人以胃气为本,赖以水谷精气而生,如伤饥失饱,暴饮暴食,或饮食过寒过热,致脾胃受伤,便会影响运化功能而产生多种疾病。《易经》上就有“节饮食”的记载。《内经》也强调“饮食有节,起居有时,不妄作劳”才能“形与神俱,而尽终其天年”。唐代药王孙思邈这样告诫:“饮莫教人足,恐其过饱而伤脾胃也。”唐代诗人陆游主张“少饱即止,不必尽器”。宋代文学家苏轼把“已饥方食,未饱先止”作为一种养生健身之道。



  对于病人或病愈者,古人更是认为应注重饮食有节,以防食复。如《素问·热论》中说:“病热少愈,食肉则复,多食则遗。”《温病条辨》也说“阳明温病,下后热退,不可即食,宜缓慢与食……勿令饱”。此外,古人在强调饮食有节的同时,还非常注意饮食方法,如细嚼慢咽,按时定量,温寒适宜等。《灵枢师传篇》记载:“食当细嚼,使米脂入腹”。古人认为饥饱市场,寒热不当,不按时定量,均会影响人的健康。


  讲究烹饪洁净。《吕氏春秋》认为“临饮食,必噣洁”。王充的“饮食不洁净,天之大恶也”。孔子主张“食不语,寝不言”,提出“肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……不撒姜食不多食”。认为不仅陈腐的肉食不可吃,而且也注意到食物上的色味、烹调、洁净等。


  注意食后活动。孙思邈说:“饮食即卧,乃生百病,不消成积聚”,认为“食毕而步……则事物易消”。而且还告诫“饥忌浴,饱忌沐”。华佗创五禽戏,提出“动摇则谷气得消,血脉流通,病不得生,譬犹户框,终不朽也”。民间流传的“饭后百步走,活到九十九”之说,科学与否,有待商榷,但也不无道理。


  古人还认识到,用膳时需情志舒畅。祖国医学历来重视七情对于人体的影响,如吕坤曾说过“喜则志意畅适,饮食多进而不伤,气血冲和而不郁”。奉劝人们在饮食时必须保持心情愉快舒畅。《千金要方》曰:“人之当食,须去烦恼”。现代医学认为,用餐时,大脑处于兴奋状态,消化腺体则正常分泌,此时如脑神经受到抑制,肠胃分泌功能就会减弱,使食欲下降,影响人体健康。



  再者,饮食均衡与健康的关系,我国的先贤也很讲究而且已有明确的认识。中医典籍《黄帝内径·素问》中记载“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”及“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”。这些精辟的文字,读起来既顺口又易记,更重要的是具有十分重要的现实指导意义。


  所谓“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物,通俗地讲,也就是玉米、高粱及小米、豆类、小麦、稻米等粮食。这五种谷物一直是我国人民的主要食品,“五谷”富含淀粉、植物油和纤维素,豆类中还富含蛋白质。如果人们能在安排主食时充分注意此“五谷”的合理搭配,是可以保证基本营养素的需要及达到生理所需之平衡的。


  所谓“五果为助”是指枣、李、杏、栗、桃等。各色水果也有养身之功效,水果中除了含有适量的糖、水分之外,富含维生素为其主要特点,而维生素是人体所必需的。维生素参与体内多种代谢与生理功能,倘若缺乏将引发人体代谢及生理功能的紊乱,继而诱发一些疾病,危害身心健康。因此,在重视“五谷”的基础上,辅以“五果”实属必要。


  所谓“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等畜类肉食。动物性食品富含蛋白质、脂肪,可及时补充人体所必需的氨基酸以及提供高热量,是人体组织修复和增强抗病能力的重要营养物质。因此,人们也要注意适量补充肉类食品,并注意各种鱼类食品的适量摄入,使之成为“五畜”食谱中的主要辅食。



  所谓“五菜为充”是指葵、韭、蕹、藿、葱等蔬菜。具有补充营养、维护健康之裨益。蔬菜更富含维生素、纤维素及多种微量元素,是日常饮食中最必要的辅食品。缺少了蔬菜不仅会使人的食欲变差,而且很容易导致营养失调,容易诱发多种疾病。所以“五菜”一日不可缺也。当然,如今的蔬菜品种更为丰富,对人们的日常生活提供了更为有利的食源。


  我国古人的饮食观点颇具科学性,与现在的营养食品专家所提出的“饮食金字塔”模式属于同形同质。这一“饮食金字塔”即每天所摄取的食物由四层组成:第一层是谷类食物,是应该吃得最多的;第二层是蔬菜和水果,要吃得较多一些;第三层是肉、蛋、奶、禽、鱼豆类,每天要吃得适量;第四层是油和糖,属于吃得最少的,这四层叠起来,就形成了上尖下阔的“金字塔”形。由此可见,古今食家都是一致强调饮食的多样性和均衡性,而且主次分明。


 
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