清代贡茶——被称为"落水沉"

我要发布     发布日期:2022-08-02 11:08:19  来源:悦读茶书会
核心提示:涌溪火青是绿茶,珠茶的代表作品之一。建国初期送给外国总统,被问起叫什么名时,周总理回答:“落水沉”。可见,涌溪火青是极具特色和韵味的。

  涌溪火青是绿茶,珠茶的代表作品之一。建国初期送给外国总统,被问起叫什么名时,周总理回答:“落水沉”。可见,涌溪火青是极具特色和韵味的。


  涌溪火青产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。有“头泡香、二泡甜、三泡浓、四泡五泡不减味”之说。



  “落水沉”一般采用两叶一心,颗粒重实,落杯有声,入水即沉。加上重揉捻的工艺,使茶滋味浓郁醇厚。沉水后,茶叶吸水舒展,犹如美人漫舞,别有趣味。


  据《泾县志》记载:清顺治二年(1645年)“由磨盘山南起至涌溪,广阔三十余里,多产美茶并杉木。”可见三百多年前,涌溪茶就相当有名了。其生产历史已有五百余载,曾为历朝之贡茶。


  清代与涌溪毗邻的黄田村(古“洋船屋”景区)出现了巨商朱氏家族,为了他们外出行商时方便携带,茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础上,进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形,由此形成了风格独特的涌溪火青,并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。当时俗称“烩青”,因当地口音将“烩”字念了“火”音,加上地名便成了“涌溪火青”。



  泾县一带山高林密,谷深溪涌,云雾缭绕,花草丛生,生态条件优越,土壤有机质含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之间,非常适宜茶树的生长。好的环境是茶树生长的基础,是制作好茶的先决条件。


  涌溪火青一般采摘清明自谷雨之间的鲜叶,要求两叶一心、身大八分,枝枝齐整、朵朵匀净。并且要求无病虫叶、阔叶、老叶、破碎叶等,保证茶叶的品质。


  涌溪火青传统制作工艺为手工操作,技术复杂。鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳,当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时左右,有较为难得的火青香气特征。



  涌溪火青风格独特,外形卷如发髻,紧结重实,色泽墨绿油润、隐毫。


  茶汤带有兰花清香且馥郁持久;滋味醇厚,回味甘甜;汤色嫩绿,清澈明亮;叶底嫩绿微黄,匀齐成朵。


 
标签: 涌溪火青 绿茶

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