苏式糕点——松软细绵,独具江南特色

我要发布     发布日期:2021-08-11 09:00:43  来源:深夜美食家
核心提示:苏式糕点,以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。苏式糕点在中国传统糕点发展史上更是占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。

  苏式糕点以它的制作精湛,风味独特,驰名中外。民间赞语:“苏城风光好,糕点美名传”。苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,苏州人食用糕点更是十分讲究时令和新鲜的,农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕……四季茶食,月月翻新。



  苏式糕点,以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。苏式糕点在中国传统糕点发展史上更是占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。


  苏式糕点充分的利用了地方资源,色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,经腌制加工,成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花的制品较多,而且添加的量也比较重。除此之外,因为江南水乡盛产稻、麦,尤以水稻为主,苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用,制品上饼、糕为重。


  1.定胜糕:定胜糕属汉族美食,属于杭州菜系,具有春季养生调理、术后调理的功效。有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。定胜糕比较软,也有点松,带甜甜的豆沙味。单看定胜糕的样子,你一定想不到如此可爱精致的糕点有如此豪气的名字吧,定胜糕也有自己的历史传说,相传是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。定胜糕的图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等形状。



  2.海棠糕:海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口,热食尤佳。海棠糕以花生为制作主料,口味属于甜味。海棠糕色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。海棠糕的造型也十分好看,梅花、海棠花的外形,让人没吃就有了赏心悦目的情怀。



  3.薄荷糕:薄荷糕是属于夏天的糕点,三月十五上市,六月底落令,其特点在糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。制作此糕,先将粳米水浸数日,然后磨成细粉,加进白糖装入甑内,甑底预先放好薄荷,再放到锅上蒸熟。蒸熟后的薄荷糕雪白松软,带着一股淡淡的清凉与幽香。据说在1765年,乾隆南下时,浙江巡抚曾备之充御膳。当时,民间访亲拜友,都喜欢拎上薄荷糕作为礼品。



  4.苏式月饼:苏式月饼是苏式糕点中的精华,也是烤制品酥皮型糕点中代表品种之一。在分类上,苏式月饼分甜、咸或烤、烙两大类:甜月饼的熟制工艺,以烤为主,品种有大荤、小荤、特大、大素、小素、圈饼等,其味分为玫瑰、百果、椒盐、豆沙等四色和四味,还有黑芝麻、薄荷、干菜、枣泥、金腿等。咸月饼的熟制工艺,以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等月饼。苏式月饼中的精品有清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。



  看到了这么多苏式糕点,有没有很动心?苏式糕点外表上很像是印象中的江南女子,温柔小巧,小家碧玉,口感上甜甜糯糯,松软细绵。


 

本文标题: 苏式糕点——松软细绵,独具江南特色

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