古代人吃火锅吗?是怎么样的?

我要发布     发布日期:2021-10-20 11:57:08  来源:网络
核心提示:现在火锅的种类越来越多,有传统的北京铜锅、川味辣锅,也有潮汕牛肉锅、港式打边炉,让人眼花缭乱。不过这些现代火锅的祖宗是谁?古代人冬天的时候也吃火锅么?今天我们就来好好聊一聊。

  冬天最幸福的事情除了窝在被窝睡懒觉外,就是和家人朋友们聚在一起坐在开着空调或者暖气的房间里,穿着短袖吃火锅了。现在火锅的种类越来越多,有传统的北京铜锅、川味辣锅,也有潮汕牛肉锅、港式打边炉,让人眼花缭乱。不过这些现代火锅的祖宗是谁?古代人冬天的时候也吃火锅么?今天我们就来好好聊一聊。



  在古代,火锅又被称作“古董羹”,因为东西扔进沸水会发出“咕咚咕咚”的声音,由此得名。


  和第一个吃螃蟹的人一样,第一个吃火锅的人早已无法考证。


  商周时候有一种青铜鼎名叫“温鼎”,和普通的鼎相比多了一个加炭火的位置,有人据此就认为这是最早的火锅。不过火锅的精髓在于涮,一锅热汤煮上,筷子夹着食材往里烫几秒,冒着热气的肉片送进嘴里,简直是冬天最幸福的事情。而从造型结构上来推测,这件“温鼎”明显是用来加热保温的,恐怕还不足以直接将食物煮熟。


西周晋侯温鼎


  所以,要考证火锅真正的起源,还是得到会吃会喝会玩的宋朝。谁能想到,最早的火锅涮肉不是牛羊肉,竟然是兔肉!


  南宋有位文人叫林洪,他写过一份福建菜谱名叫《山家清供》,里面这样记载:


  向游武夷山六曲访止止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:山间只用薄批,酒酱椒料沃之。以风炉安座上,用水少半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自挟入汤摆熟啖之,乃随宜各以汁供。因用其法,不独易行,且有团圞热暖之乐。


  总结一下,就是林洪大雪天拜访一位叫“止止”的师傅,捕获一只兔子但苦于没有厨师懂得料理。于是他们便把兔子肉切成薄片,稍微用调料腌制一下,桌上摆开风炉,烧半锅汤,汤一沸,夹着兔肉在汤里滚,肉熟捞出直接入嘴。这么一看,不就跟现在的涮羊肉一模一样嘛!林洪在后面还提到猪肉、羊肉都可以这么吃,看来火锅的起源还带有福建“血统”。



  说到乾隆帝,他的称号实在太多太多,“盖章狂魔”、“农家乐审美”,这位皇帝不但热衷艺术文化,也是位“火锅狂魔”。


  在清宫的御膳档案里,野味火锅、生肉火锅、羊肉火锅甚至菊花火锅都经常出现。根据史料记载,他更是曾经创下一个月吃了23种、66次火锅的记录,在著名的千叟宴上,皇帝大办一场近1650尊火锅的火锅宴,放到现在,世界火锅吉尼斯记录非颁给他不可。


晚清掐丝珐琅团花纹菱花式火锅


  不但皇室贵族爱吃火锅,清朝时期民间更是掀起了一股火锅热。不过,有人喜欢,自然也有人讨厌。文人美食家袁枚特地写了篇《戒火锅》对火锅大加讨伐:“冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌;且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?近人用烧酒代炭,以为得计,而不知物经多滚总能变味。或问:菜冷奈何?曰:以起锅滚热之菜,不使客登时食尽,而尚能留之以至于冷,则其味之恶劣可知矣。”


袁枚随园食单


  讲究人觉得火锅蘸调料让食材失去了本身的味道,算不上真正的美食。不过也由此可以看出,在当时火锅有多流行了~!


 
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