广式糕点——你所不知道的中华传统糕点

　　中华传统糕点的发展历史是一段漫长且辉煌的历史，在明清时期，中国糕点发展历史来到了第三个高潮，特点是制作工艺不断深化，地方小吃脱颖而出，以特色风味独领风骚，中国面点体系也初步形成，面点也形成了有京式、苏式、广式三大流派。

　　广式糕点以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,制作重糖重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。

　　1.泮塘马蹄糕:马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。

　　2.马拉糕:马拉糕是著名的广东糕点，是茶楼里常见的点心之一。马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，是蛋糕的一种。茶楼内的马来糕通常制成一大型圆状，切成小块发售。马来糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马来糕的颜色会变成深褐色。马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。

　　3.双皮奶:顺德双皮奶是一道美味可口的汉族名点，属于广式糕点。双皮奶制作时，牛奶的选择十分重要，好的牛奶才能使双皮奶成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；此外蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好的是细腻柔滑，入口即化。

　　4.流沙包:流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包口感柔韧、麦香浓郁，它的个头也挺大的，里面的流沙馅料也很甜很多很足，是沙沙的蛋黄味口感，和奶黄包相比更是多了一些奶香和蛋黄味道，皮很软很薄也很蓬松，是一款很吸引甜食爱好者的糕点。

　　5.煎堆:煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。煎堆风味独特，制作考究，糯米粉做皮，炸至金黄，外形浑圆中空，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，口感芳香酥脆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

　　广式糕点种类甚是繁多，奶黄包、姜撞奶、冻肉千层酥等等都深受大家喜爱。广式糕点之所以让大家喜爱，小编认为和早茶有关。因为早茶，广式糕点更多的走进了大家的视野，拥有了自己独特的曝光机会。当然，优秀的制作工艺和不俗的味道更是广式糕点的致胜法宝！