广式糕点——你所不知道的中华传统糕点

我要发布     发布日期:2021-08-10 14:47:57  来源:网络
核心提示:中华传统糕点的发展历史是一段漫长且辉煌的历史,在明清时期,中国糕点发展历史来到了第三个高潮,特点是制作工艺不断深化,地方小吃脱颖而出,以特色风味独领风骚,中国面点体系也初步形成,面点也形成了有京式、苏式、广式三大流派。

  中华传统糕点的发展历史是一段漫长且辉煌的历史,在明清时期,中国糕点发展历史来到了第三个高潮,特点是制作工艺不断深化,地方小吃脱颖而出,以特色风味独领风骚,中国面点体系也初步形成,面点也形成了有京式、苏式、广式三大流派。



  广式糕点以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,制作重糖重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。



  1.泮塘马蹄糕:马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,且带有一些马蹄清香之味,特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确是别有一番清新的滋味。



  2.马拉糕:马拉糕是著名的广东糕点,是茶楼里常见的点心之一。马拉糕的特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,是蛋糕的一种。茶楼内的马来糕通常制成一大型圆状,切成小块发售。马来糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马来糕的颜色会变成深褐色。马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。



  3.双皮奶:顺德双皮奶是一道美味可口的汉族名点,属于广式糕点。双皮奶制作时,牛奶的选择十分重要,好的牛奶才能使双皮奶成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;此外蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好的是细腻柔滑,入口即化。



  4.流沙包:流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包口感柔韧、麦香浓郁,它的个头也挺大的,里面的流沙馅料也很甜很多很足,是沙沙的蛋黄味口感,和奶黄包相比更是多了一些奶香和蛋黄味道,皮很软很薄也很蓬松,是一款很吸引甜食爱好者的糕点。



  5.煎堆:煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。煎堆风味独特,制作考究,糯米粉做皮,炸至金黄,外形浑圆中空,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,口感芳香酥脆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。



  广式糕点种类甚是繁多,奶黄包、姜撞奶、冻肉千层酥等等都深受大家喜爱。广式糕点之所以让大家喜爱,小编认为和早茶有关。因为早茶,广式糕点更多的走进了大家的视野,拥有了自己独特的曝光机会。当然,优秀的制作工艺和不俗的味道更是广式糕点的致胜法宝!


 

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