茶文化中不可不知的古代茶史

我要发布     发布日期:2021-10-17 09:22:21  来源:陆桐说茶
核心提示:纵观历史的长河,茶叶与中华民族有着解不开的因缘,它渗透进了人们的生活和文化发展;千年的风风雨雨,历经盛世,走过战争,供养弥勒,解人乏困。

  中华文明历史悠久,在发展过程中,一片叶子沉淀了下来,历久弥新,愈陈愈香。纵观历史的长河,茶叶与中华民族有着解不开的因缘,它渗透进了人们的生活和文化发展;千年的风风雨雨,历经盛世,走过战争,供养弥勒,解人乏困。


  我们常常这样说,中华的茶叶有着我们这个民族特点,那就是包容,如水一般无孔不入的包容和善良,这种包容,横跨了种族,翻过了屏障,走向世界,展示我们这个五千年文明古国的风采。古人有云:琴棋书画诗酒茶是文人七件事,其实还有出门七件事,那就是茶米油盐酱醋茶。



  细心的人可以发现,茶出现了两次,它既可以阳春白雪、醒神益思,辅文人诗画;亦可下里巴人,走进寻常百姓家。这时,我们方知,这个世界上最强大的力量不是毁灭和战争,而是包容。所以,不要比谁更怕谁,而要去看看谁更爱谁,就让我们怀着正心正念,一同进入茶的世界。


  说到茶的历史,我们先要了解,茶在古代的应用,进而明白我们现在喝茶的这种方式是如何形成的。追朔到神农尝百草,所谓“日遇七十二毒,遇荼(茶)解之。”神农尝百草固然有一定的神话色彩,但是某些部分,还是可以提供一定的佐证。《本草纲目》曰:茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。茶圣陆羽的《茶经》中也说:茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。


  所以我们可知,茶叶最早的作用,其实是药用。而之后,在南北朝时期所出土的文物中,可以探知,当时的茶饮食同器,再斟酌唐代储光羲的《吃茗粥作》:淹留膳茶粥,共我饭蕨薇。再到我们现在这种饮茶的习惯中间,是经历了一个食用的过程。而这种过程,在现代也有所保留,就比如说我们的客家擂茶和龙井虾仁等。最后经历了唐宋元,明代废除团茶,开始制作散茶,茶叶的应用才慢慢变成了我们现在的泡茶法。总结来说,茶叶的应用是一个从药用——食用——饮用的过程。


  当然,也存在不同说法,有的老教授认为,是先食用再药用,理由是,这个东西你只有先去吃了,才能知道它用什么功效,然后才能用作药用,这个说法其实是有一定的道理的,在这里我们不过多纠结,但我个人可能更偏向第一种说法。



  说完了茶的应用,接下来我们真正走进饮茶的发展历史,了解茶在每个朝代的饮用方式。没有所谓的很久很久以前,因为太早之前没有学习的必要性。有人说唐代是所有的法定下来的时代,茶也是如此。我们以唐代为分界点,唐代之后细致研究,唐代之前,我们统称为唐前,上文也曾提到,南北朝时期,他们的饮食同器,考古学家也曾发现过南北朝时期的食器中出现茶叶的残留成分。据史料记载,在锅里加入适当的调味品进行调味,当时人们,更乐意把茶叶放在锅里煮,煮成粥或汤,我们统称为煮茶法。


  而到了唐代,国力强盛,万国来朝,百姓们的生活逐渐富足,国家安定和谐,人们才有精力和闲情去研究必备生活之外的事,这也为茶叶的发展打下了基础。发展的不只是茶叶制作工艺;在茶理论体系的建立上,大唐走在了世界的最前沿,世界第一部茶叶全书——《茶经》便是在唐代问世,全面的从茶的制作、历史、饮用方式、茶器、产地等多方面去探究茶;早了日本“茶经”荣西禅师的《吃茶养生记》三百多年,早了美国威廉的《茶叶全书》一千多年;你可以不记住唐代的饮茶方式,但你一定要记住这本书的名字,和它的作者,就是被后世奉为茶圣的——陆羽。他的事迹我们有时间会专门拉出一篇来给大家做细致讲解,当然也包括良马千匹换《茶经》的传奇故事。


  在《茶经》当中,陆羽所提倡的饮茶方式是煎茶法,也写到水有三沸,在不同的沸度上会有不同的表现,如鱼眼蟹眼,腾波鼓浪,即使放到现在,对我们泡茶煮水,也有一定的指导作用;打个比方来说,我们在煮直接可以饮用的泉水时,现代电水壶直接把水煮沸,其实这时的水就已经老了,而有说法在二沸—三沸之间的泉水,用来饮用和泡茶最佳。唐代的煎茶道,可以说是世界上最早成体系的茶道形式,不同于日本的煎茶,日本煎茶道则是对明代瀹泡法的一种日本化改进。


  到了宋代,宋朝子弟风雅爱玩的特点,使得茶叶得到了空前的发展,如果说茶叶兴于唐代,那么它一定盛于宋代,毕竟当时的文人皇帝宋徽宗赵佶也好这口。大家其实可以这么想,任何朝代都是统治者喜欢什么,那什么就会得到空前发展。宋代的茶叶制作细致程度可谓登峰造极,上贡的茶叫做龙团凤饼,工艺极其繁琐,其中有一款宋徽宗的挚爱,叫做小龙团茶,苏轼把它比作天上之月(独携天上小团月,来试人间第二泉),欧阳修得此,如获至宝。



  宋代人饮茶的方式非常特殊,叫做点茶,他们不喝茶汤,而是把茶叶磨成很细的末,在茶盏中,加入热水后用茶筅经行快速的击打,从而产生厚厚的沫渤,人们品尝沫渤的细腻而不去喝茶汤。宋代人点茶还玩出了很多的新花样,最早的斗茶就是在宋代诞生的,人们点茶汤,来评比谁的沫渤更白,更细腻持久,谁的茶味道更佳。但即使是如此爱茶的宋朝,茶也并没有普及开来,依旧也只有达官贵族和富人才能享用。


  真正使得茶叶走进寻常百姓家,让我们也能喝到今天这盏茶汤的,我们不得不感谢一个人,他就是大明帝国的缔造者——朱元璋。乞丐的出身,使得他比任何人都了解百姓的疾苦,龙团凤饼的制作非常劳民伤财,于是,朱元璋下令“废团制散”,这时的茶也就类似于我们今天喝到的了。


  散茶的提倡,使得制茶工艺得到极大提升,现有的六大茶类,在明朝统治期间,就已经成型了五类,泡茶方式,也由宋代的点茶,演化为更适合散茶的“瀹泡法”,类似于现在的冲泡法,在茶器上,大名鼎鼎的紫砂壶,就是在明代创制。明代紫砂壶被世人评有四大名家,这便是“董瀚、赵梁、时鹏、元畅”,敲个重点,这个茶艺师可能会考哦。至于清代,我们不做过多论述,只需要明白,六大茶类在清代齐全,现代功夫泡的雏形也是在清代形成即可。


  茶叶的应用方式,古人从最早的作为寒性的药物使用,到食用,最后才是饮用。而每个朝代饮茶的流变则是唐前的煮茶法、唐代的煎茶法(最早的茶道形式)、宋代的点茶法、明代的瀹泡法和清代的功夫泡。一杯茶,穿越千年,来到我们的面前,故我们更应该,加倍珍惜。


 
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