盘点腊月饮食习俗,22种必吃美食!

我要发布     发布日期:2022-01-04 10:31:11  来源:美食台  作者:阿团
核心提示:老话儿说,进了腊月天天都是节。儿歌也传唱着“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年……”这个月份的习俗多,好吃的也特别多,从今天开始,一些腊月里该吃的美食逐渐被搬上餐桌。

  老话儿说,进了腊月天天都是节。儿歌也传唱着“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年……”这个月份的习俗多,好吃的也特别多,从今天开始,一些腊月里该吃的美食逐渐被搬上餐桌。


  作为美食狂热爱好者怎么能放过如此美好的月份?来看看全国各地在腊月都有什么好吃的。


PART1 门前挂上肉 春节在路上



  01、南方丨腊肉、香肠、酱货


  南方的年节,可以说是腊肉的天下,窗台上不挂上几根腊肉、腊肠,都不好意思跟邻居拜年。


  腊肉,是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,通常是在农历的腊月进行腌制、晾晒,称作“腊肉”(南方气候潮湿,猪肉制成腊肉可以保存更久)。


  南方制作腊肠的习俗在中国持续了有千年之久。



  广式腊肠肉质紧实,带着微醺的甜酒风味,四川香肠加了花椒、辣椒,咬上一口麻辣鲜香。湖南香肠口感上更为咸鲜,绍兴香肠香醇中带着淡淡黄酒香,每一种都让人欲罢不能。


  将腊肉、腊肠大火蒸熟后,切片放在盘子里,就是最简单的冷菜。稍微勤快点,可以用腊肉炒蒜苗、腊肠焖米饭,那香味儿整个小区都能闻到!


  在江南地区,还有一种独特的年味——酱!腊月一到,水乡人家开始做起的酱货,香气浓郁的酱鸭、薄可透光的酱鳊鱼、乌黑透亮的酱油肉将院子都挂满了。


  上锅蒸熟后,改刀切成小块,夹一筷子送进嘴里,酱鸭紧致,酱肉鲜香,这些都是江南小囡的年节限定美味。


  宁波、舟山等南方沿海地区,还用新鲜鱼肉腌制、风干成鱼鲞和风鳗,春节期间,拿出来一蒸,就是道下酒好菜。


  02、北方丨咸肉、血肠


  进入腊月后我国北方地区开始陆陆续续杀年猪,大块大块的猪肉分割好,放在室外直接就能冻成块儿。想要让猪肉添点滋味儿,腌咸肉就成了最好的选择。


  将盐和花椒炒热,均匀地涂抹在新鲜的猪肉上,再把猪肉放进一个大缸里撒上一些白酒,用石头压住,每天翻动一两次,一周左右就能享用了。


  南方人用肠衣做腊肠,北方人则是将肠衣玩出了更多花样。猪血混猪肉汤灌进肠衣就是血肠,猪血混着荞麦面就是面肠。有朝鲜族的地方,还会在猪血中加入大米、糯米灌进肠衣里就是地道的朝鲜族米肠。



  除了上面的这些,咸鸡、咸鸭、腊鸡、腊鸭,都需要在腊月制作,每家每户都会将它们挂在院子里、窗台下,满满登登喜庆又热闹。


PART2 南北方腊月 食俗大不同


  从腊八开始,一张嘴可就停不下来了!腊八粥、做麻糖、打糍粑、做炸肉……每隔一段时间家里就要做好吃的,有许多美食,听名字就觉得香!


  到了腊八这一天,“过年”就由此拉开了序幕。


  腊八要先喝一碗用多种食材熬制而成的腊八粥,取合聚万物、调和千灵的含义。除了腊八粥全国各地还有各种美食,庆祝腊八。



  01江苏丨咸腊八粥


  万万没想到,腊八粥也有甜咸之争。


  正宗的咸腊八粥配料极为讲究,芋艿、排骨、青菜、油豆腐必须要有。搭配上香菇、荸荠、黑木耳、栗子、花生等食材,煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上热乎乎地喝上一碗,暖身又暖胃。


  02安徽丨腊八豆腐


  在安徽,腊月初八前后家家户户都要将豆腐抹盐晒制,制成腊八豆腐。


  除夕晚上,可以将腊八豆腐切片制成冷盘,或是和肉一起炖,金黄的豆腐入口松软、咸中带甜!


  03陕西丨腊八面


  作为面食大省,陕西的腊八节早晨都要吃一碗热乎乎的手擀腊八面!


  面上放着猪肉、香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、白萝卜做成的臊子,先喝上两口暖汤,连着浇头一起嗦几口爽滑劲道的面下肚,鲜香开胃。


  04华北丨腊八蒜


  在中国的华北地区,除了腊八粥,腊八蒜也是这天的重头戏,在这一天腌上一罐腊八蒜,一直泡到除夕,初一早上打开,取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子,又香又脆。



  腊月二十三,祭灶糖瓜粘


  腊月二十三,是民间祭灶的大日子。这一天,家中的灶王要向玉皇大帝禀报这家人的善恶,大家会提前准备好又甜又粘的食物,让灶王爷能嘴甜少说话。


  山东地区会准备用麦芽糖制成的糖瓜,东北地区会准备长条状的灶糖,湖北地区在麦芽糖外面裹上芝麻制成麻糖,南方地区大多用爆米花和麦芽糖制成米花糖,目的都是为了让灶王爷嘴甜。


  许多地区致力与用黏糊糊的美味,黏住灶王爷的嘴。


  01广西南宁丨年粽


  南宁人有过小年吃“年粽”的习俗,南宁人认为“年粽年粽,年年高中(粽)”。白花花的糯米里头包着豆沙馅或是猪肉绿豆馅,一甜一咸,各有风味。


  02山东鲁西丨粘糕


  山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的说法,粘糕用黄米、红枣等为原料,香甜劲道,入口绵软。黏黏糊糊的口感也是为了粘住灶王的嘴哦。



  腊月二十五,推磨做豆腐


  “豆腐”又与“头富”谐音,承载着人们祈祷富贵、平安的心愿。


  在山东日照,最为出名的就是手工豆腐,腊月二十五这天家家户户都要准备豆腐,在日照的街头,还能看到端着豆腐穿街走巷给亲朋好友送豆腐的情景。


  除了做豆腐,这一天还有许多事要做。


  01安徽宣城丨炸肉圆


  在安徽宣城,这一天的重头戏是炸肉圆。


  将猪肉切成肉末和面粉混合在一起,揉成团状放在油锅里炸。做好的肉圆当天可不能吃,要留到除夕当天,寓意团团圆圆!


  02黑龙江哈尔滨丨蒸馏酒


  在黑龙江,比做豆腐更激动人心的事是制作蒸馏酒。


  日子一到,各个村子里的烧锅就开始酿酒,这种酒被当地人称为小烧酒,酿好的小烧要存放在一个大缸中,喝上一整个正月,预示着,新的一年日子红红火火。



  腊月二十六,杀猪割年肉


  这一天主要是杀猪备肉。肉代表着富裕,不杀猪的人家也会炖上一大锅红烧肉,表示了来年的日子红红火火的富裕十足!


  01东北丨杀猪菜


  在东北,杀猪是大事!提前会通知邻里亲朋去帮忙,完事了还要一起热热闹闹吃上一顿杀猪菜。


  新鲜还冒着热气的猪肉,刚被切下就送进的大锅,就着老汤和酸菜一锅炖,可真是能香“死”人。


  02云南丨杀猪饭


  在南方,杀猪这样也是要摆宴的,被称为“杀猪饭”。过年前吃一顿杀猪饭,是云南很多地区依然保留的一种传统习俗。


  亲朋好友聚在一起,洗灶、宰猪、切肉、做饭。腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤、酥肉、粉蒸肉……满满当当放了十几个碗,热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭,渲染出辞旧迎新的年味。



  腊月二十八,蒸馍贴花花


  腊月二十八距离大年三十,还剩下最后2天,家家户户要开始张罗主食,为春节做最后的准备。


  01湖北十堰丨酥炸菜


  在湖北十堰,比准备主食更重要的事情是酥炸菜。


  酥炸菜,就是把食物放进油锅里炸好存放起来,豆腐丸、藕、鱼、猪排统统都能用来油炸,有荤有素品种繁多。


  做好的酥炸菜可以做冷盘,煮汤、炒菜,正月里客人放多,炸好的小菜便捷又省时,所以在当地有“腊月二十八,家家动酥炸”的说法。(实际是提前做年菜)


  02山东日照丨花馍


  在山东日照,一早就开始发面做花馍了。有时间的人会在饽饽上做上许多大红枣,寓意着新的一年的生活会越过越红火。


  大年三十晚上熬一宿


  准备了一整个腊月,为的就是大年三十晚上的这一顿团圆饭。


  广东人准备好了盆菜,上海人做好了蛋饺,四川人的腊肉香肠已经腌够了时候,陕西人的桌上放着硕大的枣花馍,春节必吃的饺子和汤圆也在厨房待命。



  耳畔是春晚的热闹,眼前是最亲的家人,一年的浓情,新年的祝福,都在这一顿团圆饭里。



 
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