陈皮——广东美食中的特色珍藏品

我要发布     发布日期:2022-10-19 10:57:59  来源:网络
核心提示:广东人都知道,隔壁福建人是茶香味的,那么能代表广东人的味道,就只能是陈皮了!陈皮比凉茶常用,比汤的味道具体……

  广东人都知道,隔壁福建人是茶香味的,那么能代表广东人的味道,就只能是陈皮了!陈皮比凉茶常用,比汤的味道具体……


  在广东可是有三件宝:陈皮、老姜、禾秆草。陈皮作为老大哥可以看出其地位啦,不仅能做零食,还是厨房的常见调味料,什么陈皮鸭、陈皮排骨……都是广东餐桌常见的美食。


  陈皮的身影不单单只出现在厨房,它不仅是食材、药材,还是广东特色的珍藏品,当进入别人家在墙角、柜子的顶部出现一个落满灰成的罐子时,这十有八九就是老陈皮啦!



  若是能搞到广东家里的老陈皮,请你如获至宝的珍惜。


  广东人,不放过任何一块橘子皮


  来到广东,空气中都会弥漫着陈皮味,随便找一家干货店、食材铺、中药店,只要你开一家有关食材和药材的店,没有几麻袋陈皮都不意思开业!


  在粤菜馆里,你只要点上几道荤菜,虽然看不见陈皮的影子,但是从食材中骨子透出来的柑橘香气总能不自觉挑逗你的味蕾,香气四溢!


  这就是陈皮的魔力,这股子的芳香是清甜回甘,对于各类生鲜、海鲜、牛羊肉膻味偏重的食材,既能去腥又能提鲜、增味、生津。


  陈皮,又叫橘皮,是柑橘的干燥成熟果皮。好的陈皮大多出自四川和广东,一般是树龄6年以上、特殊品种的柑橘,才是合格的陈皮原料。



  市面上有句俗话,川陈皮更香,广陈皮更醇厚。广陈皮的王者,便是出自广东江门的“新会陈皮”。


  广东新会,地处珠江三角洲西南。这里河海相连,属于天然冲积平原,光照充足、雨量充沛,非常适合柑橘生长。


  在这样的环境生长的柑橘果肉寡淡,渣多子多,但果皮薄而结实,还富含挥发性油脂,可是制作新会陈皮的好原料!


  新会陈皮只甄选10年陈皮,金黄油亮、香醇甘甜,杜绝化学染色、滥竽充数、酸涩苦口的次品。


  随着存放时间的增加,新会陈皮会越来越甘、香、醇,有句俗语说“千年人参,百年陈皮”,新会陈皮可是在清代就上贡给皇室享用!



  新会陈皮,岭南人珍贵的礼物


  每年初秋柑橘收成季,从9月到12月,新会人从从采收到制皮,一直围着陈皮转,一年的时间就靠陈皮产生收入。


  无论是家庭聚会、下午茶、还是家风逢喜事女儿出嫁、生宝宝,一碗陈皮水、带着陈皮的美食,都是一份带着历史厚重的情谊。


  广东人做事讲究“意头”,“橘”就是“桔”,“桔”就是“吉”,所谓大吉大利,就在这一片片小小的陈皮里,成为老百姓的灵魂护身符,一种无形的精神寄托。


  作为好陈皮的代表之一,喝新会陈皮水和喝茶是一样的需要慢慢地、一泡一泡品。才是品味岭南人文化、感受一块陈皮背后情感的真挚。


  二泡新会陈皮水香气浓郁但有略微苦味;四五泡口感更佳,滑而润;七八泡能品出甘甜;十泡以后还有回甘,这就是好陈皮的表现。


  天气转凉,在这个秋冬季必须安排上的陈皮茶,保暖驱寒,也是咱们的熬夜养生茶,美容养颜,疏肝解郁的好帮手!


 
标签: 陈皮 广东美食

本文标题: 陈皮——广东美食中的特色珍藏品

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