舌尖上的文化：世界六大宗教饮食大观

　　纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构，带来了众多食源性的“文明病”，东方比西方相对要少得多，亦足可证明道教饮食养生学说的先鉴之明。

　　民以食为天,饮食是人类不可缺少的物质需要，离开了饮食人类将无法生存。纵观人类历史，由于宗教信仰、风土人情的差异，每一个民族都有自己特独的生活方式和饮食文化。

　　接下来，就去领略一番世界六大现代宗教的饮食风情吧！

　　宗教是一种世界观。分为两种形式：

　　一是多神教的原始宗教，其典型特征是相信“万物有灵”，祭祀多神，崇拜自然（含天象、大地、山石、水火）、崇拜生物（含动植物）、崇拜图腾（氏族的标记或保护神）、崇拜祖灵（含善灵与恶灵）；

　　二是一神教的现代宗教，主要是信奉“人造神”，有着特定的教义、教规、寺庙、经典、教团和定期的宗教活动，目前除印度教、佛教、道教、犹太教、基督教、伊斯兰教等六大宗教外，还有无数的小宗教。不论原始宗教，还是现代宗教，都要从思想和行为两个方面对信徒加以约束并“改造”，因此作为人类生存第一需要的饮食，就备受宗教界的重视。

　　宗教意识和清规戒律渗入宗教徒饮食生活后，便逐步形成奇异的宗教饮食文化。这种饮食文化，有三个鲜明特色：

　　一是用宗教观念解说饮食生活，带有神秘色彩；

　　二是从宗教的教义出发，要求信徒们吃什么和不吃什么；

　　三是对烹调方法和饮食习俗也加以监控。其目的都是弘扬本教的教旨，强化本教的张力，使信徒们强健身体、完美情操，早日“脱离苦海”。

　　一、印度教饮食文化

　　印度教又称新婆罗门教，有4000余年的发展历史。它是在古印度吠陀教、旧婆罗门教的基础上，吸收佛教、耆那教等教义和民间信仰演化而成的。马克思说它“既是纵欲享乐的宗教，又是自我折磨的禁欲主义的宗教；既是林加(男性生殖器)崇拜的宗教，又是札格纳特(保护神)的宗教；既是和尚的宗教，又是舞女的宗教”，可以说它是古印度多种宗教体系和精神文化现象的混合物。该教现有信徒5亿多，大都分布在南亚次大陆，以印度人和各国印侨、印裔为主体。

梵天、毗湿奴和希瓦

　　印度教饮食文化突出表现在宗教祭仪频繁、饮食忌讳甚多，以及信仰所鼓励的食品上。

　　印度教祭仪多达百余种。凡是祭祀，都要置备众多的美食，用以敬神、媚神和悦神，同时改善僧侣生活。像敬祖的“供养祭”与求子的“受胎礼”，均是祭神与享人相结合。这样，信徒的餐宴常被罩上一个“神圣的光环”。

　　该教的食忌既多且严，还都有宗教戒律作为依凭。他们普遍禁食牛肉；不少教徒不吃猪肉、爬行动物、蛋品和家禽；回避洋葱、大蒜以及红豆与番茄等带有“血色”的蔬菜；讨厌油腻的食品和酒，因而带有“花素”的色彩。

　　至于信仰鼓励的食品，主要是印度酥油、牛奶及椰子，还有粮豆和蔬菜。所以该教信徒的膳食基本上是由“三品”(豆品、果品、奶品)构成的；而且嗜辣嗜香，喜爱生鲜、清淡、爽脆或柔润的口味，并有著名的“马萨拉茶”(加姜料等煮制，装盘舔吸)传世。这又与印度的物产、气候、食风相一致了。

马萨拉茶

　　二、佛教饮食文化

　　佛教于公元前6世纪由古印度迦毗罗卫国王子乔达摩•悉达多创立，后来形成大乘佛教、小乘佛教、喇嘛教三大支系，现有信徒2亿5千万，大都集中在斯里兰卡、中国、朝鲜、日本和美国。由于其教义主要是劝人为善、脱离红尘、闭门修行、以成正果，故而它在饮食上强调茹素、节食、戒贪、禁欲和爱惜生灵。但三大支系又各有不同。

　　1﹒大乘教饮食文化

　　大乘佛教宣扬大慈大悲，普渡众生，建立佛国净土。其僧尼都在寺庵食宿，除礼佛修行外，还从事垦荒、种菜、植茶、采集等劳动，食禁较严，自办“香积厨”，以便控制。他们“只吃朝天长(指植物)，不吃背朝天(指动物)”“不吃喘气之物(也指动物)”；还不准有“意杀之念(指素质荤形、素质荤名的菜式)”坚持不杀生，禁荤腥，忌食葱、姜、蒜等辛香类蔬菜，仅吃粮豆、蔬果及菌笋。至于信徒内部，又有“胎里素”(一出生就厌弃荤腥)和“出家素”(度戒后才禁荤)，“吃长斋”(一年四季都吃素)和“吃花斋”(仅在许愿的特定时间内吃素)，僧尼和居士，文僧和武僧，凡僧和圣僧(济公和尚之类)，清和尚和花和尚，入寺修行和在家修行等区别，茹素情况差异很大，这是对佛门戒律的不同解释所致。

大乘佛教

　　2﹒小乘佛教饮食文化

　　小乘佛教只要求信徒在宗教道德上自我完善，着眼于个人解脱。它的僧侣大都不参加农业劳动，“缅寺”也不设厨房，饮食全靠所在村寨提供，难于控制，故而食禁较宽：“只要不杀生，也不禁荤腥。”无论短期出家的孩童，还是终身皈依佛门的老僧，或是由各户轮流送饭，或是清晨托钵沿门化斋，施主给啥吃啥，不得挑剔。他们还遵循“过午不食”的清规，但午后允许饮茶、喝果汁。还要坚持“赕佛”(向佛祖敬献美食)。此外，这一教派的善男信女，大多不吃羊肉。

供奉小乘佛教僧人饮食

　　3﹒喇嘛教饮食文化

　　喇嘛是藏语，意为“上师”。此教是大乘佛教中的部分派别与婆罗门教相结合的产物，它崇奉大日如来尊神，传教由轨范师暗授，教化带有威慑指令性，宗教生活神秘而别致，故又称“密教”。喇嘛教传播区域多系内陆高原，信徒也多是以牛羊肉乳为主食的牧民，故而也是“既不杀生也不禁荤”的。不过，教规仅允许吃牛、羊、鹿、猪等偶蹄动物；不准吃被视作“恶物”的奇蹄动物(如马、狗、驴、骡)、五爪禽(如鸡、鸭、鹅、鸽)，以及龙王的子孙(如鱼、虾、蚌、蟹)；还有些信徒不吃肥猪肉，戒酒。信徒每餐饭前要用手指蘸水(或奶汁、酥油茶、青稞酒)对空连弹3次表示礼佛，还要用酥油花、糕点和水果等供佛。

酥油茶、青稞酒

　　由上不难看出，佛教饮食文化既有虔诚的宗教理性，又有灵活的务实精神，不仅“因地制宜”，而且“人情味”颇浓。

　　三、犹太教饮食文化

　　犹太教是世界各地犹太人的宗教，有4000余年的发展历史。这是一个禁止偶像崇拜、企盼救世主降临、强调生命价值和个人作用、清规戒律苛严的特殊宗教。现有信徒1530万，全部是分布在以色列、德国、美国、加拿大等数十个国家和地区内的犹太人。

　　该教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有五不食、一遵从、一禁止的食规。

　　“五不食”是：不食动物的血液(因为这是动物的“生命所在”)；不食自死的动物(因为血未放尽，味不可口)；不食牛羊胴体后部的某些筋腱(因为犹太人先祖与天使角力时曾伤腿筋)；不食兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽(因为它们或脏、或丑、或凶、或恶)；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品(因为违反节俭的美德)。

　　“一遵从”是：烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有“U·K”的标志。

　　“一禁止”是：安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修真养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

犹太教飞机餐

　　这样，该教教徒可食的仅有粮豆、蔬果、牛、羊、鹿、有鳞有骨鱼及禽蛋；节日美味是蜂蜜、鸡蛋、蛋糕、果馅酥饼、干酪、牛羊肉、烤鱼、甜食、佳果和葡萄酒；收获节、收藏节、逾越节和除酵节等，既是宗教庆典，又是美食汇展。总之，寓教义于食以及以洁净养身是其饮食文化的两大基石。

　　四、基督教饮食文化

　　基督教是以基督耶酥为救世主的各教派之统称，包括天主教(罗马公教)、希腊正教(东正教)、新教(耶酥教)三大派别和一些小的支系。它在公元一世纪由犹太人耶酥创立于巴勒斯坦，后来流传罗马帝国全境，演化成世界上最大的宗教。现有信徒15亿，遍及五大洲的100多个国家和地区。

　　该教教义主要是：相信天主创造并主宰世界；人类始祖有罪，致使子孙万代受苦；要求信徒爱上帝，爱别人；忏悔过失，使灵魂得到宽恕，死后进入天堂。

　　该教教律不严，食禁也较宽松，平时同于常人，仅在特定期间内有若干规定。如“封斋”期禁止肉食和娱乐；天主教徒和东正教徒周五“行小斋”，一天只许一餐吃饱；做“弥撒”时，接受牧师分发的“圣体”(面饼)和“圣血”(葡萄酒)，用圣盘和圣杯享用，名曰“领圣餐”；每餐饭前做祷告，划十字，求主赐福；出于《圣经》中“最后的晚餐”的故事，忌讳星期五聚餐赴宴和13人围桌吃饭等。

达芬奇《最后的晚餐》

　　此外，该教新教中有两个小教派的饮食生活较为特异。

　　一是流行于美国西部，相信“启示”的连续性、奉持《摩门经》的摩门教。他们鼓励食用谷物、水果和蔬菜，提倡节约用肉；忌讳酒精、茶、咖啡、烟草等刺激品，以便完善德行。

　　二是主要流传于美国，宣传基督将再次降临人间，主张遵从以“第七日”(指星期六)为安息日的安息日会。他们禁食鱼、肉、禽、干酪、茶、酒与咖啡，不吃糖多、盐多、含香料的菜和细碾的谷物；提倡食用蛋、奶、坚果、豆类与全粒谷物基本上是奉行“素食主义”和“苦行主义”。

　　五、伊斯兰教饮食文化

　　“伊斯兰”为阿拉伯语，意为顺服，即顺服唯一的神――安拉的旨意。此教是由出身于麦加古来什部落哈申家族的穆罕默德，于七世纪初叶以“安拉”的名义在阿拉伯半岛上创立的。现分逊尼和什叶两派，约有7亿信徒，分布在中东、非洲和东南亚的近40个国家与地区中，耶路撒冷是其圣地。

　　该教教义主要是：

　　1﹒六信：信奉安拉；信奉诸天使；信奉《古兰经》为天启经文；信奉穆罕默德为封印使者；信奉死后复活及末日审判；信奉世间一切皆由安拉前定。

　　2﹒五功。即通过念功炼心、拜功炼身、斋功炼性、课功炼财、朝功炼命。

　　3﹒行善：惩治奸邪，赈济贫民，善者升天堂，恶者入地狱。

　　4﹒为“安拉之道”征战，为教义献身。由此所决定，该教的饮食文化内涵深厚而奇异。

　　第一，寓教于食，以食育德。它认为教徒的饮食是为了养身和养性。养身则应吃佳美(清洁、可口、有营养)的食品，养性则应吃合法(以正当手段获取、符合教养规定)的食品；特别强调“洁净的受欢迎，污油的须禁止”。

　　第二，戒血生，忌外荤，与犹太教食禁有不少相似之处。

　　1﹒禁吃自死的动物；

　　2﹒禁吃动物的血液；

　　3﹒禁吃脏物(如猪、狗、驴、骡)、凶物(如熊、狼、鹰、鹞)、丑物(如蝙蝠、乌鸦)和恶物(如贝、蟹)，以及无鳞无鳃鱼；上述动物的图象也不准出现在餐室中；

　　4﹒禁吃未奉真主之名屠宰的牲畜；

　　5﹒禁吃烈酒、一切麻醉品及毒品。对于教义允许食用的温顺食草反刍动物(如牛、羊、驼、鹿)、食谷家禽(如鸡、鸭、鹅、鸽)、有鳞有鳃鱼(如鲤、鲫、草、鲢)之类，还必须经由阿訇或教民念清真言后方可快刀宰杀，放尽余血，否则也不能吃。同时在回历九月的“斋月”期间，成年穆斯林无特殊情况者，白天必须禁食禁水，违者要受谴责。其目的是使教徒不论贫富都体验挨饿的滋味，从而完美情操。

　　第三，食禁严肃规范，执行合情合理。该教食规虽然苛严，但对特殊情况下无法持斋者，也有相应的变通办法。如《古兰经》明确指出：“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，(虽吃禁物)毫无罪过。”孕妇、产妇、乳母、病人和身体虚弱者，在斋月的白天允许适量进食，待身体复原后再补行斋戒；至于婴幼儿学童和老人，持斋也适当放宽。还有些地区因传统膳食习惯或食源所限，某些食物亦可选用。像哈萨克穆斯林就不禁马肉，沿海回民可吃某些海鲜，有些高山区教徒能吃山羊，节假日可以少量喝点啤酒。这都体现出对教徒的信任、爱护、教育与关怀。

伊斯兰教徒不吃猪肉

　　第四，有着良好的饮食卫生习惯。如使用白色餐巾，盘碗多次冲刷，饭前净手，不用左手触摸食物，各人都有专用餐具和茶具，食物生熟分开和冷热分开，厨房干净明亮，厨具井井有条，餐室洁净无尘，进餐安静礼貌等，这均是文明教养的体现。

　　第五，创造出独具一格的清真菜点系列，孕育出与东方饮食文化、西方饮食文化并称于世的阿拉伯饮食文化，为阿拉伯世界的繁荣和进步做出了卓绝的贡献。

　　六、道教饮食养生文化

　　道教是中华炎黄文化催生的，土生土长的中国宗教。以道家学说为主，讲求长生不老，画符驱鬼，潜心修行。

　　道教创立后尊老子为教主，遵道重德。道教以“道”名教，对老子之道一要学习，二要信仰，三要继承，四要发扬。或言老庄学说，或言内外修炼，或言符箓方术，其教义就是以“道”及“道德”为核心，认为天地万物都由“道”而派生，即所谓“一生二，二生三，三生万物”，社会人生都应法“道”而行，最后回归自然。

　　道教在中国发展的几千年来，形成了自己特有的文化。道教文化极其高雅，极其通俗。其中一部分已演化为民间世俗，成为劳动群众精神生活的组成部分。然而，并不是每位中国人都信仰道教，但道教的思想却根深蒂固，正如鲁迅先生所说“中国文化的根全在道教。”道教的饮食文化便是如此。

　　道教宗于道家，道教的饮食思想主要源于上古时代先民们在烹饪中，对火与水的运用所获得的认识，进而又从饮食与医药中，获得养与治理的认识。到距今两千多年的春秋战国时代，前者发展成为认识客观世界的哲学思维，总结在老子的《道德经》中；后者发展成为饮食养生的理论体系，成为《黄帝内经》的重要组成部分，故而道教重养生，即是追求今生的健康长寿。

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　　道教饮食文化十分丰富，上溯从神农尝百草起，到帝尧时代彭祖创制“雉羹”，到商代初伊尹制作“汤液”，再到春秋时代神医扁鹊说：“不知饮食是否适当，便很难生存……”这都是积累的过程。直到战国时代的《黄帝内经》作了较全面的总结，提出饮食养生之道在于尊重客观世界辨证的对立统一的变化、发展的规律，提出重视烹调和节制饮食的思想（“谨和五味”“饮食有节”）。并且指出过分追求美味佳肴和过度饮食都会招致疾病。认为只要认真地注意饮食规律与实践、便可以享其天年，活过百岁，（“谨道如法，长有天命；而尽终其天年，度百岁乃去”）书中还提到了膳食结构、饮食方法等原则。这些都是道教后来所尊奉的饮食养生之道。

道教饮食

　　至今，道教的教徒仍然身体力行。全真派“重清素、戒杀生”，不沾荤腥，注重三厌（天厌雁、地厌犬，水厌乌鱼）和五禁（韭、薤、蒜、芸苔、胡荽），要求“荤酒回避，斋戒临坛”。正一派调“天地万物，为我所用”，重视饮食养生，讲究药膳与食疗……

　　事实上，道教饮食养生文化已渗入中华民族的饮食生活之中，成为本能的指导原则，其合理性有些己被现代科学阐释与肯定，证明道教研究饮食养生文化具有充分的科学内涵。

　　道教饮食文化主要体现在以下几个方面：

　　1﹒选料：粮食作为养生的主体（“五谷为养”），以肉食、果品、蔬菜为补充（“五果为助，五畜为益，五菜为充”）将粮食作为主食，占饮食比例的60－70％，其肉食、果品、蔬菜则占了30％—40％。

　　2﹒调味：伊尹向成汤讲述各种美味，说明那时已经有了五味调和的学说，到《黄帝内经》时，已特别强调的调配必须符合养生的要求。

　　3﹒食疗：包括食补与药膳，如汉代张仲景《金匮要略》中的“当归、生姜、羊肉汤”，晋代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲状腺肿大，唐代孙思邈《千金方》用猪肝治夜盲症等等。由于道家重视饮食文化的传播，民间有很多此类典籍文化遗存。

　　4﹒节食：这一思想是道教饮食文化的重点内容之一。它包含两重意义：一为少吃，每餐吃到八分饱即可；二为节制荤腥油腻的饮食。

　　纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构，带来了众多食源性的“文明病”，东方比西方相对要少得多，亦足可证明道教饮食养生学说的先鉴之明。