舌尖上的文化:世界六大宗教饮食大观

我要发布     发布日期:2020-08-17 10:35:17  来源:中国国家历史  作者:欧阳军
核心提示:纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构,带来了众多食源性的“文明病”,东方比西方相对要少得多,亦足可证明道教饮食养生学说的先鉴之明。民以食为天,饮食是人类不可缺少的物质需要,离开了饮食人类将无法生存。纵观人类历史,由于宗教信仰、风土人情的差异,每一个民族都有自己特独的生活方式和饮食文化。

  纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构,带来了众多食源性的“文明病”,东方比西方相对要少得多,亦足可证明道教饮食养生学说的先鉴之明。


  民以食为天,饮食是人类不可缺少的物质需要,离开了饮食人类将无法生存。纵观人类历史,由于宗教信仰、风土人情的差异,每一个民族都有自己特独的生活方式和饮食文化。


  接下来,就去领略一番世界六大现代宗教的饮食风情吧!


  宗教是一种世界观。分为两种形式:


  一是多神教的原始宗教,其典型特征是相信“万物有灵”,祭祀多神,崇拜自然(含天象、大地、山石、水火)、崇拜生物(含动植物)、崇拜图腾(氏族的标记或保护神)、崇拜祖灵(含善灵与恶灵);


  二是一神教的现代宗教,主要是信奉“人造神”,有着特定的教义、教规、寺庙、经典、教团和定期的宗教活动,目前除印度教、佛教、道教、犹太教、基督教、伊斯兰教等六大宗教外,还有无数的小宗教。不论原始宗教,还是现代宗教,都要从思想和行为两个方面对信徒加以约束并“改造”,因此作为人类生存第一需要的饮食,就备受宗教界的重视。


  宗教意识和清规戒律渗入宗教徒饮食生活后,便逐步形成奇异的宗教饮食文化。这种饮食文化,有三个鲜明特色:


  一是用宗教观念解说饮食生活,带有神秘色彩;


  二是从宗教的教义出发,要求信徒们吃什么和不吃什么;


  三是对烹调方法和饮食习俗也加以监控。其目的都是弘扬本教的教旨,强化本教的张力,使信徒们强健身体、完美情操,早日“脱离苦海”。


  一、印度教饮食文化


  印度教又称新婆罗门教,有4000余年的发展历史。它是在古印度吠陀教、旧婆罗门教的基础上,吸收佛教、耆那教等教义和民间信仰演化而成的。马克思说它“既是纵欲享乐的宗教,又是自我折磨的禁欲主义的宗教;既是林加(男性生殖器)崇拜的宗教,又是札格纳特(保护神)的宗教;既是和尚的宗教,又是舞女的宗教”,可以说它是古印度多种宗教体系和精神文化现象的混合物。该教现有信徒5亿多,大都分布在南亚次大陆,以印度人和各国印侨、印裔为主体。


梵天、毗湿奴和希瓦


  印度教饮食文化突出表现在宗教祭仪频繁、饮食忌讳甚多,以及信仰所鼓励的食品上。


  印度教祭仪多达百余种。凡是祭祀,都要置备众多的美食,用以敬神、媚神和悦神,同时改善僧侣生活。像敬祖的“供养祭”与求子的“受胎礼”,均是祭神与享人相结合。这样,信徒的餐宴常被罩上一个“神圣的光环”。


  该教的食忌既多且严,还都有宗教戒律作为依凭。他们普遍禁食牛肉;不少教徒不吃猪肉、爬行动物、蛋品和家禽;回避洋葱、大蒜以及红豆与番茄等带有“血色”的蔬菜;讨厌油腻的食品和酒,因而带有“花素”的色彩。


  至于信仰鼓励的食品,主要是印度酥油、牛奶及椰子,还有粮豆和蔬菜。所以该教信徒的膳食基本上是由“三品”(豆品、果品、奶品)构成的;而且嗜辣嗜香,喜爱生鲜、清淡、爽脆或柔润的口味,并有著名的“马萨拉茶”(加姜料等煮制,装盘舔吸)传世。这又与印度的物产、气候、食风相一致了。


马萨拉茶


  二、佛教饮食文化


  佛教于公元前6世纪由古印度迦毗罗卫国王子乔达摩•悉达多创立,后来形成大乘佛教、小乘佛教、喇嘛教三大支系,现有信徒2亿5千万,大都集中在斯里兰卡、中国、朝鲜、日本和美国。由于其教义主要是劝人为善、脱离红尘、闭门修行、以成正果,故而它在饮食上强调茹素、节食、戒贪、禁欲和爱惜生灵。但三大支系又各有不同。


  1﹒大乘教饮食文化


  大乘佛教宣扬大慈大悲,普渡众生,建立佛国净土。其僧尼都在寺庵食宿,除礼佛修行外,还从事垦荒、种菜、植茶、采集等劳动,食禁较严,自办“香积厨”,以便控制。他们“只吃朝天长(指植物),不吃背朝天(指动物)”“不吃喘气之物(也指动物)”;还不准有“意杀之念(指素质荤形、素质荤名的菜式)”坚持不杀生,禁荤腥,忌食葱、姜、蒜等辛香类蔬菜,仅吃粮豆、蔬果及菌笋。至于信徒内部,又有“胎里素”(一出生就厌弃荤腥)和“出家素”(度戒后才禁荤),“吃长斋”(一年四季都吃素)和“吃花斋”(仅在许愿的特定时间内吃素),僧尼和居士,文僧和武僧,凡僧和圣僧(济公和尚之类),清和尚和花和尚,入寺修行和在家修行等区别,茹素情况差异很大,这是对佛门戒律的不同解释所致。


大乘佛教


  2﹒小乘佛教饮食文化


  小乘佛教只要求信徒在宗教道德上自我完善,着眼于个人解脱。它的僧侣大都不参加农业劳动,“缅寺”也不设厨房,饮食全靠所在村寨提供,难于控制,故而食禁较宽:“只要不杀生,也不禁荤腥。”无论短期出家的孩童,还是终身皈依佛门的老僧,或是由各户轮流送饭,或是清晨托钵沿门化斋,施主给啥吃啥,不得挑剔。他们还遵循“过午不食”的清规,但午后允许饮茶、喝果汁。还要坚持“赕佛”(向佛祖敬献美食)。此外,这一教派的善男信女,大多不吃羊肉。


供奉小乘佛教僧人饮食


  3﹒喇嘛教饮食文化


  喇嘛是藏语,意为“上师”。此教是大乘佛教中的部分派别与婆罗门教相结合的产物,它崇奉大日如来尊神,传教由轨范师暗授,教化带有威慑指令性,宗教生活神秘而别致,故又称“密教”。喇嘛教传播区域多系内陆高原,信徒也多是以牛羊肉乳为主食的牧民,故而也是“既不杀生也不禁荤”的。不过,教规仅允许吃牛、羊、鹿、猪等偶蹄动物;不准吃被视作“恶物”的奇蹄动物(如马、狗、驴、骡)、五爪禽(如鸡、鸭、鹅、鸽),以及龙王的子孙(如鱼、虾、蚌、蟹);还有些信徒不吃肥猪肉,戒酒。信徒每餐饭前要用手指蘸水(或奶汁、酥油茶、青稞酒)对空连弹3次表示礼佛,还要用酥油花、糕点和水果等供佛。


酥油茶、青稞酒


  由上不难看出,佛教饮食文化既有虔诚的宗教理性,又有灵活的务实精神,不仅“因地制宜”,而且“人情味”颇浓。


  三、犹太教饮食文化


  犹太教是世界各地犹太人的宗教,有4000余年的发展历史。这是一个禁止偶像崇拜、企盼救世主降临、强调生命价值和个人作用、清规戒律苛严的特殊宗教。现有信徒1530万,全部是分布在以色列、德国、美国、加拿大等数十个国家和地区内的犹太人。


  该教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令,他们有五不食、一遵从、一禁止的食规。


  “五不食”是:不食动物的血液(因为这是动物的“生命所在”);不食自死的动物(因为血未放尽,味不可口);不食牛羊胴体后部的某些筋腱(因为犹太人先祖与天使角力时曾伤腿筋);不食兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽(因为它们或脏、或丑、或凶、或恶);一餐饭中不可同时食用肉品及奶品(因为违反节俭的美德)。


  “一遵从”是:烹调必须遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原料不做,烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有“U·K”的标志。


  “一禁止”是:安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭,以便摒除一切杂事和杂念去“修真养性”;安息日的食品要提前一天备妥。


犹太教飞机餐


  这样,该教教徒可食的仅有粮豆、蔬果、牛、羊、鹿、有鳞有骨鱼及禽蛋;节日美味是蜂蜜、鸡蛋、蛋糕、果馅酥饼、干酪、牛羊肉、烤鱼、甜食、佳果和葡萄酒;收获节、收藏节、逾越节和除酵节等,既是宗教庆典,又是美食汇展。总之,寓教义于食以及以洁净养身是其饮食文化的两大基石。


  四、基督教饮食文化


  基督教是以基督耶酥为救世主的各教派之统称,包括天主教(罗马公教)、希腊正教(东正教)、新教(耶酥教)三大派别和一些小的支系。它在公元一世纪由犹太人耶酥创立于巴勒斯坦,后来流传罗马帝国全境,演化成世界上最大的宗教。现有信徒15亿,遍及五大洲的100多个国家和地区。


  该教教义主要是:相信天主创造并主宰世界;人类始祖有罪,致使子孙万代受苦;要求信徒爱上帝,爱别人;忏悔过失,使灵魂得到宽恕,死后进入天堂。


  该教教律不严,食禁也较宽松,平时同于常人,仅在特定期间内有若干规定。如“封斋”期禁止肉食和娱乐;天主教徒和东正教徒周五“行小斋”,一天只许一餐吃饱;做“弥撒”时,接受牧师分发的“圣体”(面饼)和“圣血”(葡萄酒),用圣盘和圣杯享用,名曰“领圣餐”;每餐饭前做祷告,划十字,求主赐福;出于《圣经》中“最后的晚餐”的故事,忌讳星期五聚餐赴宴和13人围桌吃饭等。


达芬奇《最后的晚餐》


  此外,该教新教中有两个小教派的饮食生活较为特异。


  一是流行于美国西部,相信“启示”的连续性、奉持《摩门经》的摩门教。他们鼓励食用谷物、水果和蔬菜,提倡节约用肉;忌讳酒精、茶、咖啡、烟草等刺激品,以便完善德行。


  二是主要流传于美国,宣传基督将再次降临人间,主张遵从以“第七日”(指星期六)为安息日的安息日会。他们禁食鱼、肉、禽、干酪、茶、酒与咖啡,不吃糖多、盐多、含香料的菜和细碾的谷物;提倡食用蛋、奶、坚果、豆类与全粒谷物基本上是奉行“素食主义”和“苦行主义”。


  五、伊斯兰教饮食文化


  “伊斯兰”为阿拉伯语,意为顺服,即顺服唯一的神――安拉的旨意。此教是由出身于麦加古来什部落哈申家族的穆罕默德,于七世纪初叶以“安拉”的名义在阿拉伯半岛上创立的。现分逊尼和什叶两派,约有7亿信徒,分布在中东、非洲和东南亚的近40个国家与地区中,耶路撒冷是其圣地。


  该教教义主要是:


  1﹒六信:信奉安拉;信奉诸天使;信奉《古兰经》为天启经文;信奉穆罕默德为封印使者;信奉死后复活及末日审判;信奉世间一切皆由安拉前定。


  2﹒五功。即通过念功炼心、拜功炼身、斋功炼性、课功炼财、朝功炼命。


  3﹒行善:惩治奸邪,赈济贫民,善者升天堂,恶者入地狱。


  4﹒为“安拉之道”征战,为教义献身。由此所决定,该教的饮食文化内涵深厚而奇异。


  第一,寓教于食,以食育德。它认为教徒的饮食是为了养身和养性。养身则应吃佳美(清洁、可口、有营养)的食品,养性则应吃合法(以正当手段获取、符合教养规定)的食品;特别强调“洁净的受欢迎,污油的须禁止”。


  第二,戒血生,忌外荤,与犹太教食禁有不少相似之处。


  1﹒禁吃自死的动物;


  2﹒禁吃动物的血液;


  3﹒禁吃脏物(如猪、狗、驴、骡)、凶物(如熊、狼、鹰、鹞)、丑物(如蝙蝠、乌鸦)和恶物(如贝、蟹),以及无鳞无鳃鱼;上述动物的图象也不准出现在餐室中;


  4﹒禁吃未奉真主之名屠宰的牲畜;


  5﹒禁吃烈酒、一切麻醉品及毒品。对于教义允许食用的温顺食草反刍动物(如牛、羊、驼、鹿)、食谷家禽(如鸡、鸭、鹅、鸽)、有鳞有鳃鱼(如鲤、鲫、草、鲢)之类,还必须经由阿訇或教民念清真言后方可快刀宰杀,放尽余血,否则也不能吃。同时在回历九月的“斋月”期间,成年穆斯林无特殊情况者,白天必须禁食禁水,违者要受谴责。其目的是使教徒不论贫富都体验挨饿的滋味,从而完美情操。


  第三,食禁严肃规范,执行合情合理。该教食规虽然苛严,但对特殊情况下无法持斋者,也有相应的变通办法。如《古兰经》明确指出:“凡为势所迫,非出自愿,且不过分的人,(虽吃禁物)毫无罪过。”孕妇、产妇、乳母、病人和身体虚弱者,在斋月的白天允许适量进食,待身体复原后再补行斋戒;至于婴幼儿学童和老人,持斋也适当放宽。还有些地区因传统膳食习惯或食源所限,某些食物亦可选用。像哈萨克穆斯林就不禁马肉,沿海回民可吃某些海鲜,有些高山区教徒能吃山羊,节假日可以少量喝点啤酒。这都体现出对教徒的信任、爱护、教育与关怀。


伊斯兰教徒不吃猪肉


  第四,有着良好的饮食卫生习惯。如使用白色餐巾,盘碗多次冲刷,饭前净手,不用左手触摸食物,各人都有专用餐具和茶具,食物生熟分开和冷热分开,厨房干净明亮,厨具井井有条,餐室洁净无尘,进餐安静礼貌等,这均是文明教养的体现。


  第五,创造出独具一格的清真菜点系列,孕育出与东方饮食文化、西方饮食文化并称于世的阿拉伯饮食文化,为阿拉伯世界的繁荣和进步做出了卓绝的贡献。


  六、道教饮食养生文化


  道教是中华炎黄文化催生的,土生土长的中国宗教。以道家学说为主,讲求长生不老,画符驱鬼,潜心修行。


  道教创立后尊老子为教主,遵道重德。道教以“道”名教,对老子之道一要学习,二要信仰,三要继承,四要发扬。或言老庄学说,或言内外修炼,或言符箓方术,其教义就是以“道”及“道德”为核心,认为天地万物都由“道”而派生,即所谓“一生二,二生三,三生万物”,社会人生都应法“道”而行,最后回归自然。


  道教在中国发展的几千年来,形成了自己特有的文化。道教文化极其高雅,极其通俗。其中一部分已演化为民间世俗,成为劳动群众精神生活的组成部分。然而,并不是每位中国人都信仰道教,但道教的思想却根深蒂固,正如鲁迅先生所说“中国文化的根全在道教。”道教的饮食文化便是如此。


  道教宗于道家,道教的饮食思想主要源于上古时代先民们在烹饪中,对火与水的运用所获得的认识,进而又从饮食与医药中,获得养与治理的认识。到距今两千多年的春秋战国时代,前者发展成为认识客观世界的哲学思维,总结在老子的《道德经》中;后者发展成为饮食养生的理论体系,成为《黄帝内经》的重要组成部分,故而道教重养生,即是追求今生的健康长寿。


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  道教饮食文化十分丰富,上溯从神农尝百草起,到帝尧时代彭祖创制“雉羹”,到商代初伊尹制作“汤液”,再到春秋时代神医扁鹊说:“不知饮食是否适当,便很难生存……”这都是积累的过程。直到战国时代的《黄帝内经》作了较全面的总结,提出饮食养生之道在于尊重客观世界辨证的对立统一的变化、发展的规律,提出重视烹调和节制饮食的思想(“谨和五味”“饮食有节”)。并且指出过分追求美味佳肴和过度饮食都会招致疾病。认为只要认真地注意饮食规律与实践、便可以享其天年,活过百岁,(“谨道如法,长有天命;而尽终其天年,度百岁乃去”)书中还提到了膳食结构、饮食方法等原则。这些都是道教后来所尊奉的饮食养生之道。


道教饮食


  至今,道教的教徒仍然身体力行。全真派“重清素、戒杀生”,不沾荤腥,注重三厌(天厌雁、地厌犬,水厌乌鱼)和五禁(韭、薤、蒜、芸苔、胡荽),要求“荤酒回避,斋戒临坛”。正一派调“天地万物,为我所用”,重视饮食养生,讲究药膳与食疗……


  事实上,道教饮食养生文化已渗入中华民族的饮食生活之中,成为本能的指导原则,其合理性有些己被现代科学阐释与肯定,证明道教研究饮食养生文化具有充分的科学内涵。


  道教饮食文化主要体现在以下几个方面:


  1﹒选料:粮食作为养生的主体(“五谷为养”),以肉食、果品、蔬菜为补充(“五果为助,五畜为益,五菜为充”)将粮食作为主食,占饮食比例的60-70%,其肉食、果品、蔬菜则占了30%—40%。


  2﹒调味:伊尹向成汤讲述各种美味,说明那时已经有了五味调和的学说,到《黄帝内经》时,已特别强调的调配必须符合养生的要求。


  3﹒食疗:包括食补与药膳,如汉代张仲景《金匮要略》中的“当归、生姜、羊肉汤”,晋代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲状腺肿大,唐代孙思邈《千金方》用猪肝治夜盲症等等。由于道家重视饮食文化的传播,民间有很多此类典籍文化遗存。


  4﹒节食:这一思想是道教饮食文化的重点内容之一。它包含两重意义:一为少吃,每餐吃到八分饱即可;二为节制荤腥油腻的饮食。


  纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构,带来了众多食源性的“文明病”,东方比西方相对要少得多,亦足可证明道教饮食养生学说的先鉴之明。

 
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