中国古代养生素食谱

我要发布     发布日期:2022-05-12 10:21:23  来源:网络
核心提示:中国饮食文化博大精深,各个地方、各个民族都有其特色的菜肴,如同一座座行走的饮食博物馆。在长年累月的发展之中,还逐渐形成了极具华夏代表性的“八大菜系”。

  中国饮食文化博大精深,各个地方、各个民族都有其特色的菜肴,如同一座座行走的饮食博物馆。在长年累月的发展之中,还逐渐形成了极具华夏代表性的“八大菜系”。


  不管是哪个地方的菜系,素菜始终都是与地方特色菜并驾齐驱的特色饮食文化。在漫长的历史进程中,素食也成为不少人的选择与实践,深受文人雅士、僧人居士所推崇。



  在中国古代,谈论饮食的书籍不在少数,但是流传的素食食谱却不多。据目前的资料来看,南北朝时期北魏农学家贾思勰《齐民要术》中专列了素食一章,介绍了11种素食,是我国目前发现最早的素食谱。


  唐代是佛教在中国长足发展的时期,素食大为风行,很多信众都长年吃斋茹素。这一段时间也出现了像《食疗本草》、《食医心鉴》等关于食疗的专著,虽然不是素食专著,但是都有素食食谱部分。


  一直到宋代,不论是北宋汴京、还是南宋临安的市肆上,均有专营素菜的素食店。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记述汴京就有上百种不同的素食,可见当时素食已经成为人们喜好的饮食。



  林洪的《山家清供》、《茹草纪事》是有关素食的重要作品,不仅记载了近八十种素食,包括花卉、药物、水果和豆制品,而且介绍了很多素食典故与传闻。陈达叟撰写《本心斋蔬食谱》,则是因为他用蔬馔招待朋友后,获得无人间烟火气的赞美,而口授二十品素食料理做法。


  到了明、清两代,素食又有进一步的发展,寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备,风格各异。宫廷素菜精致奢华,清宫御膳房专设有素局,能制作二百多种素菜;寺院素菜十分考究,各种素材均可入馔,还有佛菜、释菜、福菜等特别的称号;而民间也有各地著名的素菜馆,广受大众欢迎。


  薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱。薛宝辰笃信佛教,崇尚素食,《素食说略》按类别分为四卷,记载了清朝末年流行的上百种蔬素菜品的做法,并且介绍了素食观念。



  薛宝辰认为:素食不但可以增口服,又可以增加人们的清福,让素席胜似盛筵。


  现在素食主义逐渐成为中国当下饮食的新风尚,素食确实有助于我们清净我们的身心烦恼。佛经说:一切有情,皆依食住。饮食是每个人每天都要面对的问题,“今天吃什么”、“晚饭吃什么”、“有什么好吃的”……这样的问题让很多人每天都烦恼头疼,成为难以解决的终极问题。


  对于修行者来说,饮食也可以成为修行的契机。修行的是为了解脱生死,能从饮食中解脱,不被饮食所束缚,自然也是其中重要的一部分。


  素食如果能持之以恒,定力也会跟着增长。依法观照自己在饮食中的心念、行为,不贪于色、声、香、味、触等五欲,可以让我们内心恢复清净,不再为烦恼所惑。


 
标签: 素菜 饮食文化

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