台湾青茶的种类有哪些?

我要发布     发布日期:2021-09-01 14:28:10  来源:网络
核心提示:台湾青茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县,产品分包种和乌龙。

  台湾青茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县,产品分包种和乌龙。


  一、包种


  包种发酵程度较轻,香气清新具花香,汤色金黄,滋味清醇爽口,品种根据发酵程度和品质特征有文山包种茶、冻顶乌龙等。


  文山包种


  又名“清茶”,是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇所产者最负盛名。外形紧结呈条索状,整齐,墨绿有油光;内质香气清新持久有自然花香,滋味甘醇,滑活,鲜爽回味强,汤色蜜绿--蜜黄色,清澈明亮。



  冻顶乌龙茶


  产于台湾省中部邻近溪头风景区,海拔500-800米的南投县、云林县、嘉义县等地。制造冻顶乌龙茶的品种以青心乌龙最优,台茶十二号(金萱)、台茶十三号(翠玉)等品质亦佳。


  外形条索自然卷曲成半球形,整齐紧结,白毫显露,色泽翠绿鲜艳有光泽,干茶具强烈芳香,冲泡后清香明显,带自然花香--果香,汤色蜜黄--金黄,清澈而鲜亮,滋味醇厚干润,富活性,回韵强,叶底嫩柔有芽。


  高山乌龙茶


  主要产地在台湾中南部嘉义县、南投县的高山茶区。加工台湾高山乌龙茶的茶树品种以青心乌龙为主,其次为台茶十二号(金萱)及台茶十三号(翠玉)。加工工序与冻顶乌龙茶相似,惟发酵程度较轻,仅10-15%。因为高山地区气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,以致茶树芽叶中所含的儿茶素类等苦涩成分含量降低,而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高。因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇、滑软、厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿及耐冲泡等特色。


  台湾饮茶人所惯称为高山乌龙茶,是指海拔1000m以上茶园所产制的乌龙茶。主要产地为台湾中南部嘉义县,南投县内海拔1000--1500m的高山茶区。台湾高山乌龙茶主要的花色有嘉义县的梅山乌龙茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山乌龙茶;南投县的杉林溪高山茶、雾社卢山高山茶、玉山乌龙茶;台中县的梨山高山茶、武夷陵高山茶等。



  金萱茶


  产地分布台湾省各产茶地区,尤以南投县名间、竹山所产金萱乌龙及嘉义县阿里山、梅山所产高山金萱茶最负盛名。金萱茶是以台茶十二号品种名称命名的茶。外观紧结重实成半球形,色泽翠绿,水色金亮丽,滋味甘醇,香气浓郁具有独特的奶香。由于品质优异,香气独特,喜欢者众,种植面积约占台湾茶园面积的10%。


  二、乌龙


  发酵程度较重,香气浓郁带果香,滋味醇厚润滑,品种根据发酵程度和品质特征有台湾铁观音、白毫乌龙茶等。


  台湾铁观音


  发酵程度较重,产于台湾省台北市木栅区。外形紧结卷曲成颗粒状,白毫显露,色褐油润;香气浓带坚果香;汤色呈琥珀色,明亮艳丽,滋味浓厚甘滑,收敛性强,叶底淡褐嫩柔,芽叶成朵。



  白毫乌龙


  又名“香槟乌龙”、“东方美人”、“椪风乌龙”,为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。主要产于台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县。


  白毫乌龙茶采摘经茶小绿中蝉吸食的青心大茶树嫩芽,一芽一叶至二叶。加工工序为日光萎凋、室内静置及搅拌、炒青、覆湿布回润、揉捻、干燥等(发酵程度50-60%)。使茶叶产生独特的蜂蜜香或熟果香。此茶以芽尖带白毫愈多愈高级,所以又称为“白毫乌龙”。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、绿、红、黄、褐相间,犹如花朵为特色。汤色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇和,回甘深远,叶底淡褐有红边,芽叶成朵。


 
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