中国古代养生饮食,有哪些值得学习?

我要发布     发布日期:2021-11-23 11:26:00  来源:大百科全书数据库
核心提示:中国古代的养生家、医家们已经认识到饮食与生命的重要关系。他们从长期的实践中认识到,根据自身的需要,选择适宜的食物对身体进行调养,是保证健康、益寿延年的有效方式。

  大自然中日月经天、万年不改的现象,启发了人们希望生命永在的想法。这种期望虽然难以实现,但健康长寿却依然是人类自古追求的重要目标。


  中国古代的养生家、医家们已经认识到饮食与生命的重要关系。他们从长期的实践中认识到,根据自身的需要,选择适宜的食物对身体进行调养,是保证健康、益寿延年的有效方式。


  在我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》中就已将食物分为五味,并指出不同的味各归相应的脏腑,即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。后世的医家在此基础上不断丰富和完善食性的理论。比如唐代孟诜的《食疗本草》、孙思邈的《千金要方》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代朱狵的《救荒本草》、清代王孟英的《随息居饮食谱》、章穆的《调疾饮食辨》等都系统阐述了食物对于人体健康的影响。



  食物的性能分类


  前人将每种食物具有的若干特性和作用称为食物的偏性,主要有四气、五味、升降浮沉、归经等。


  四气就指食物的寒、热、温、凉四种性质,也称食气。由于寒和凉、温和热只是程度上的差异,因此一般只将其分为温热性和寒凉性两大类。可以减轻或消除热证的食物,一般属于寒性和凉性,如西瓜、苦瓜有清热解暑、泻火解毒的作用,表明有寒性。反之属于温性或热性,如羊肉,有温中散寒、益气助阳的作用,则表明有热性。此外,许多食物的寒热性质不很明显,则归入平和性类。


  食味指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。辛味有发散、行气、行血的作用。甘味有补益、和中等作用,日常食用的多数食物都具有甘味。酸味有生津、收敛、固涩的作用,许多水果都具有此味。涩味与酸味的作用相似,一般具有酸味的食品往往也具有涩味。苦味有燥湿和解毒的功用,咸味有软坚散结的作用。


  升降浮沉指食物作用的趋向性。升是上升,降是下降,浮表示发散,沉表示泄利等。一般来说,凡具有升阳发表,祛风散寒等功效的食物,都能上行向外;凡具有清热、泻下、降逆、收敛及固涩等功效的食物,都能下行向内,表示其有沉降之性。


  归经指食物对身体某部分的选择作用,主要是对某经或某脏腑发生明显作用,而对其他经或脏腑作用较小,甚至不发挥作用。如桑椹偏于补肾,龙眼重在养心,大枣长于补脾等。



  每种食物都有自己的脾气


  谷物的性味大多甘平、无毒,具有补益气血,益胃健脾之功,部分略偏凉或偏温,无大寒大热之品。豆类大多甘平,均有健脾和胃、化湿利水之功。蔬菜类大多甘平或甘凉,部分有苦味。具有健脾和胃,充饥益气力,清热解暑,利水除湿,润燥滑肠,生津止渴等多种功用。水果类大多味甘或酸,性偏寒凉或平,具有清热解暑,生津止渴,润肺化痰,通利二便等多种功用。干果类性味多属甘平,其功用以补益为主。


  畜肉的食性较不一致,或甘温(如羊肉),或甘平(如猪肉、牛肉),或甘凉(如兔肉)。家畜内脏的食性与畜肉相同或相似。如猪肉偏凉,内脏也偏凉,唯羊肝性凉,与羊肉有异。乳汁的性味也与畜肉相似,但更为平和。家禽的肉、蛋、血及内脏,除鸭肉甘凉外,其他大都甘平,入脾、胃两经,主要功用为补益强壮脾胃之气。


  水产类食品性味以甘平、甘温,或咸温、咸寒为主,其功用以补益见长。因性味的不同,而有补气、养血、滋阴、助阳之差异。


  因人而异


  人的体质、年龄、性别不同以及所处气候、地理等环境因素的差异,应该选择最适宜自己的饮食以滋养气血,强身健体。


  人体素质有强弱之异和偏寒偏热之别。①气虚体质者宜常食补气健脾之品。如山药、莲子、薏米、白术、芡实、糯米、红枣、猪肉、猪肚、鸡肉、黄鳝、鲫鱼等。②血虚体质者宜常食补血之品。如当归、何首乌、桂圆、枸杞、桑椹、白芍、猪心、猪蹄、鸡肉、动物肝脏、菠菜、胡萝卜等。③阴虚体质者宜常食滋阴养液润燥之品。如银耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、麦冬、天冬、百合、鳖肉、鸭肉、猪蹄、鸡蛋、牛奶等。④阳虚体质者宜常食温补阳气之品。如核桃、杜仲、菟丝子、肉苁蓉、海马、羊肉、虾、动物肾脏、韭菜等。


  人的一生,气血盛衰和脏腑功能会随着年龄增长而发生变化。因此,应根据各个年龄阶段的不同生理状况进行食养。


  小儿生机旺盛,脾常不足,而且饮食不知自节。食宜健脾消食,常选食山楂、山药、茯苓、白豆蔻、板栗、猪肚、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等。小儿肾气未充,牙齿、骨骼、智力尚处于发育中,故应适当补益肾气。可选食核桃、黑芝麻、黑豆、桑椹、枸杞、菟丝子、猪骨、猪肾、蜂乳等。



  青壮年精力旺盛,气血充沛,无须专门补养。但有时不注意劳逸结合,熬夜工作,精神高度紧张,造成心脾或心肾不足。此时可食养心安神之品,常选食莲子、茯苓、山药、枸杞、何首乌、酸枣仁、桂圆、松子、猪心、猪脑等。


  老年人生机减退,气血不足,食宜健脾补肾,益气养血,多选食人参、黄芪、山药、茯苓、枸杞、当归、桑椹、核桃、芝麻、黑豆、银耳、何首乌、韭菜、猪瘦肉、猪心、动物肝脏、蛋类、奶类、海参、鳖肉、菠菜、胡萝卜、虾等。


  女性有月经、妊娠、产育等生理特点,应根据各个时期的具体情况进行食养。例如,经期饮食应以补血食物为主,多选用菠菜、胡萝卜、红苋菜、红枣、桂圆、猪心、动物肝脏、蛋类等。妊娠以后,饮食应以补肾固胎、健脾养血为主,多食用桑椹、山药、红枣、桂圆、黑芝麻、黑豆、动物肝脏、猪排骨、鲢鱼、海参、乌骨鸡、蛋类等。绝经前后,常烦躁易怒,心悸失眠等,食养以补肾益气血为主,常选用枸杞、当归、杜仲、莲子、红枣、蜂蜜、猪心、猪肾、鳖肉、鸭肉、海参等。


  体力劳动消耗大的人,出汗多,汗多则会耗气伤阴,导致气阴不足,可选用西洋参、石斛、莲子、红枣、花生、桑椹、豆浆、银耳、雪梨、鸭肉等。脑力劳动者常因思虑过度,损伤心脾,耗伤脑髓,导致气血不足,可选用补益气血、养心安神之物,如枸杞、桂圆、酸枣仁、柏子仁、莲子、何首乌、红枣、猪心、动物肝脏、奶类等。


  因时而异


  四时气候变化也对人体有很大的影响。春季,万物萌生,阳气升发,食宜扶助阳气,可选用红枣、花生、豆豉、大小麦、葱、芫荽、动物肝脏等。夏季,天气炎热多雨,食宜清热化湿、健脾开胃,可选用绿豆、赤小豆、乌梅、西瓜、雪梨、银耳、薏米、莲子、兔肉、鸭肉等。秋季,气候干燥,万物收敛,食宜养阴润燥,可选用雪梨、银耳、蜂蜜、百合、麦冬、冰糖等。冬季,容易感受寒邪,食宜温补阳气,可选用羊肉、核桃、虾、海马、鳝鱼、韭菜、干姜等。


  因地而异


  中国地域广阔,各地自然条件均不相同,应根据不同地域的特点进行食养。如东南沿海地区,气候温暖潮湿,人们易感湿热,宜食清淡除湿的食物,常选用赤小豆、绿豆、薏米、冬瓜、豆芽、萝卜、扁豆、鲤鱼、鲫鱼、鲩鱼、泥鳅等。西北高原地区,气候寒冷干燥,易感寒受燥,宜食温阳散寒,生津润燥的食物,常选用银耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆浆、百合、冰糖、板栗、核桃、羊肉、韭菜、鳝鱼、虾等。


  此外,进食要有一定的规律,不能为了减肥瘦身忍饥不食耗损精气,更不能贪嘴暴食伤了脾胃。根据食物的功效和性能,结合季节、体质、年龄等具体情况科学、合理地选用食物,才能达到养生保健的目的。


 
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