古代饮食文化:食器、炊具、酒器

我要发布     发布日期:2021-06-27 09:01:31  来源:我要小鱼干
核心提示:从人工火的发明到农耕文化出现,从茹毛饮血到煎炒烹炸,从羹饮脍炙到七大菜系,从勺子到筷子……中国饮食文化经历了漫长的发展过程,我们从昨日的盛宴中,看到了它的缤纷色彩与博大精深。

  从人工火的发明到农耕文化出现,从茹毛饮血到煎炒烹炸,从羹饮脍炙到七大菜系,从勺子到筷子……中国饮食文化经历了漫长的发展过程,我们从昨日的盛宴中,看到了它的缤纷色彩与博大精深。中国古代的饮食器具主要有食器、酒器和炊具三类。 


  古代食器种类很多,主要的有:


  皿


  盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。


  簋(ɡuǐ)


  形似大碗,人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。


  簠(fǔ)


  是一种长方形的盛装食物的器具,用途与簋相同,故常常簠簋对举。



  豆


  像高脚盘,本用来盛黍稷,供祭祀用,后渐渐用来盛肉酱与肉羹。


  盂


  盛饮之器,敞口,深腹,有耳,下有圆形之足。盆、盂均为盛物之器。


  案


  又称食案,是进食用的托盘,形体不大,有四足或三足,足很矮,古人进食时常“举案齐眉”,以示敬意。


  匕、俎


  匕,是长柄汤匙;俎,是长方形砧板,两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举,并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》:“如今人方为刀俎,我为鱼肉,何辞为?”说的就是这种境遇。


  箸


  夹食的用具,与“住”谐音,含有停步之意,因避讳故取反义为“快”,又因以竹制成,故加个竹字头为“筷”,沿用至今。


  以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成,贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子,有的用金、银或象牙制成。


  古代炊具主要有以下几种:


  鼎


  最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三足鼎立”之说。鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮,可见其容积较大。夏禹时的九鼎,经殷代传至周朝,象征国家最高权力,只有得到九鼎才能成为天子,可见它是传国之宝。


  鬲(lì)


  与鼎相近,但足空,且与腹相通,这是为了更大范围地接受传热,使食物尽快烂熟。只用作炊具,故体积比鼎小。


  镬(huò)


  无足的鼎,与现在的大锅相仿,主要用来烹煮鱼肉之类的食物。后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具,即将人投入镬中活活煮死。


  甑(zèng)


  蒸饭的用具,与今之蒸笼、笼屉相似,最早用陶制成,后用青铜制作。其形直口立耳,底部有许多孔眼,置于鬲或釜上,甑里装上要蒸的食物,水煮开后,蒸气透过孔眼将食物蒸熟。



  甗(yǎn)


  鬲与甑合成一套使用称为“甗”。


  炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制,青铜炊具为贵族所用。


  古代酒器种类繁多,主要的有:


  (1)尊


  古代酒器的通称,作为专名是一种盛酒器,敞口,高颈,圈足。尊上常饰有动物形象。


  (2)爵


  古代饮酒器的总称,作为专名是用来温酒的,下有三足,可升火温酒。


  (3)觥(ɡōnɡ)


  一种盛酒、饮酒兼用的器具。腹椭圆形或方形,底有圈足,有盖,多作兽形。有的觥内附有酌酒用的勺。


  (4)壶


  一种长颈、大腹、圆足的盛酒器,不仅装酒,还能装水,故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。


  (5)杯


  椭圆形,是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷,小杯为盏、盅。



  (6)卮


  一种盛酒器。如《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。


  (7)卣(yǒu)


  古代专门用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青铜酒器。一般为椭圆口,深腹,圈足,有盖和提梁。


  (8)罍(léi)


  一种盛酒的容器。小口,广肩,深腹,圈足,有盖,多用青铜或陶制成。


  (9)缶(fǒu)


  盛酒浆的瓦器。大腹小口,有盖。也有铜制的。


  (10)斝(jiǎ)


  供盛酒与温酒用的酒器,圆口,有鋬(pàn,把手)、两柱和三足,上有纹饰。后借指酒杯、茶杯。


 
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本文标题: 古代饮食文化:食器、炊具、酒器

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