古老的绿茶制作技艺在“浙”里

我要发布     发布日期:2021-09-14 14:24:43  来源:动听968
核心提示:本期,我们将带领大家了解古老的绿茶制作技艺:西湖龙井、婺州举岩、紫笋茶、开化御玺贡芽、临安天目云雾茶。

  本期,我们将带领大家了解古老的绿茶制作技艺:西湖龙井、婺州举岩、紫笋茶、开化御玺贡芽、临安天目云雾茶。


  西湖龙井


  西湖龙井是中国十大名茶之一,因其产于我们浙江省杭州市西湖龙井村的周围群山,因此而得名。清代的乾隆游览杭州西湖时,便盛赞过西湖龙井茶的味道。


  西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到唐代,当时著名的茶圣陆羽,在他所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有相关的记载。


  大文豪苏东坡就曾用“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”的诗句,赞美过龙井茶。


  西湖龙井茶的制作过程精致细腻,全靠手工完成,需经摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序,其中“青锅”和“辉锅”是西湖龙井炒制的重点和关键。这一整套种植、采摘、炒制的工艺充分展示了茶农的睿智和丰厚的文化内涵。



  婺州举岩


  婺州举岩,又称金华举岩,它属于半烘炒型的绿茶,主要产于我们浙江金华的北山村一带。婺州举岩的产地,峰石奇异,巨岩耸立,各类奇石,远远看去,宛如仙人托举,因而,在此处所盛产的茶,名曰“举岩茶”。


  因其汤色如碧乳,古时的婺州举岩,也被称做婺州碧乳茶。


  婺州举岩闻名于宋代,兴盛于明代,一直都被列为贡品。五代时期的古书《茶谱》当中,就曾有这样的文字记载:“婺州举岩茶,其片甚细,所出虽少,味极甘芳,煎如碧乳”,而李时珍在《本草纲目》的书里,更是把婺州举岩列为最佳名茶之一。


  婺州举岩由摊、炒、抓、挺、烘5道工序制作而成,理条和挺直是举岩茶成形的关键工序,炒制的特点,则是以烘为主,炒烘结合,既保持了原有的茶芽特色,又能使举岩茶独具风格。


  紫笋茶


  紫笋茶,全名顾渚紫笋,是创制于唐代的名茶。从公元770年开始,一直到公元1646年之间,一直都被列为贡品,由此被誉为“中国历史上跨越贡品时代最久的茶”。


  紫笋茶制作工艺随历史发展不断演化的同时,古时的制茶方法也被完好地保存了下来,延传至今形成了茶叶界绝无仅有的“一茗七法”。


  这七法就包括了团法、饼法、凌霄法、周氏炒青法、许氏炒青法、北山僧法和大叶蒸青法。可以说,是茶叶手工制作技艺中的一朵奇葩。


  历代的文人墨客,对紫笋茶也是情有独钟,曾写下不少关于紫笋茶的诗句。


  张文规在《湖州贡焙新茶》中便诗云:“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”。诗人钱起也有诗云:“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。”


  由此可见,紫笋茶所享有的盛誉和当时所受欢迎的程度。



  开化御玺贡芽


  开化御玺贡芽,是继开化龙顶茶之后的又一“名茶之秀”。


  御玺贡茶历史悠久,根据开化县志记载,明崇祯四年,也就是1631年:“芽茶四斤进贡”。皇上喝了此茶后,不仅叫绝,并连声道“好茶、好茶”。


  之后的每年,开化进贡的茶叶都要经御上房验收后盖上御玺印章,主要是为了防止以次充好,只有经过了这个程序,方可送进宫给皇上饮用,所以被称为“御玺贡芽”。


  开化御玺贡芽,全程手工制作,工序复杂,制作精细,对青茶叶品质要求极高。


  要高山云雾茶为原材料,茶芽为一叶一芽为标准,对成品后的茶形也十分讲究,定形“盘花颗粒形”“细香紧卷形”“玉兰花形”。壮芽显毫,形似青龙盘白云,沸水冲泡后,芽尖竖立,如幽兰绽开,汤色清澈明亮,味爽清新,齿留遗香,冲泡三次,仍韵味无穷。


  可以说,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇。



  临安天目云雾茶


  天目云雾茶又被称作天目青顶,因出产在临安区太湖源镇东坑村为佳品而称东坑茶。


  其品质特色,紧结成条,叶质肥厚,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,滋味鲜醇爽口,清香持久,头酌味淡,二酌浓郁,三酌醇和。


  盛产天目云雾茶的东坑村茶树,大多生长在海拔六百米以上的山坞中,土质肥沃,终年云雾笼罩。而天目云雾茶制作工艺更是以过程精细得名,按采摘摊放,杀青,揉捻,炒二青,烘干等五道工序进行。


  天目云雾茶,早在唐代时就称为上品,明代时被列为贡品。


  在明万历年间的《临安县志》当中就曾有记载:“云雾茶出天目,各乡俱产,唯天目山者最佳。”20世纪80年代,经当地政府的努力,临安天目云雾茶得以重新扬名。


 
标签: 绿茶 西湖龙井

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