藏族酥油茶——舌尖上的高原美味

我要发布     发布日期:2022-01-13 11:15:15  来源:悦读茶书会  作者:杏子
核心提示:藏族人民视茶为神之物,从历代“赞普”至寺庙喇嘛,从土司到普通百姓,因其食物结构中,乳肉类占很大比重,而蔬菜、水果较少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。

  藏族人民视茶为神之物,从历代“赞普”至寺庙喇嘛,从土司到普通百姓,因其食物结构中,乳肉类占很大比重,而蔬菜、水果较少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。藏族地区还流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。


  藏族的饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等,而酥油茶则是最受欢迎的一种饮用方式,藏民在接待尊贵的客人时,总以献上酥油茶表示对客人的敬意,酥油茶已经成为他们生活中的必需品。



  酥油茶是藏族的一种以茶为主料的饮料,用酥油(从牛奶、羊奶中提取的)和浓茶加工而成,藏语为“恰苏玛”,意思是搅动的茶。酥油茶多与糌粑一起食用,由于加有多种食物混合而成,所以酥油茶滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,既可暖身御寒,又能补充营养。


  具体做法:先将适量的酥油放入特制的桶中,加上食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复地搅拌,让酥油与茶叶慢慢地融为一体,呈乳状后酥油茶就制成了。值得一提的是,与藏族相毗邻的一些民族,也有饮用酥油茶的习惯。



  相传,酥油茶是文成公主创制的,她去西藏时曾带去茶叶并亲自制奶酪和酥油,加上茶之后配制成酥油茶,还赏赐给大臣们饮用。


  喝酥油茶时所用的茶具也非常讲究,所用的壶大多为金属制品,比如银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶等,壶嘴、壶把造型别致,壶的颈腹部大多绘有彩色民族图案;所使用的茶碗则大多为木制或是瓷制品,上面有银或是铜镶嵌。


  品饮酥油茶时常有以下规矩


  1.客人被请到藏式方桌边时,主人就会拿过来一只木碗或是茶杯,放在客人的面前。


  2.主人或是主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶的时候,茶壶要轻轻摇晃几次,让茶油变得匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。刚刚倒下的酥油茶,客人不能马上喝,要先和主人聊天。



  3.主人再次提着酥油茶壶站到客人面前的时候,客人应该端起碗来,用无名指蘸少许茶,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。在酥油碗里轻轻地吹上一圈,将浮在茶面上的油花吹开,然后呷上一口。饮茶时不能太急太快,不能够一饮见底,要留一半左右,等主人添上茶后再喝。


  4.客人把碗放回桌子上,主人再给添满。就这样一边喝一边添,通常以喝三口为吉利,不能一口喝完。


  5.热情的主人会将客人的茶碗添满,但如果不想再喝,就不要去动它。假如喝了一半不想再喝了,主人把碗添满后,摆在那里就可以了。客人准备告辞的时候,可以连着多喝上几口,但是不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。


 
标签: 藏族 酥油茶

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